Кальмары,фаршированные свежей капустой и яйцом,в томатном соусе
[9 апреля 2010] Хорватская кухня
Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Закрыть крышкой и довести до готовности, подливая понемногу мясной бульон. Смешать грибы с яйцами и зеленью, посолить. Подавать с говядиной, телячьей грудинкой и проч. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком.
Курагу мелко нарежьте и припустите с сахаром в 50 мл воды до мягкости. Проверните его через мясорубку вместе с намоченным в молоке хлебом.
Через 30 мин влить бульон и сливки.
Тесто разделить на две части и раскатать каждую в круг.
Извлекают груши с помощью шумовки, перекладывают в сухие горячие банки, укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Выложить рулеты на противень, помазать майонезом. Варите до прозрачности моркови. К плову подайте зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат. Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась ее форма.
Соединить с морской капустой, перемешать. Прогреть, не доводя до кипения. В центре этого ломтика сделать маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. Свеклу вымыть, положить на противень и накрыть алюминиевой фольгой. Приготовьте крем. Разрежьте оливки пополам.
Таким образом фильтрование идет быстрее. Срежьте корочку с бисквита и разрежьте корж на 4 горизонтальных слоя. Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и мускатный орех. Крахмал развести в холодной воде. Когда грибы остынут, сложить в банку. Свинину зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой и очень мелко порубить или перекрутить на мясорубке. Готовое рагу выложите в блюдо с высокими краями и украсьте помидорными колечками, а в середину воткните розочку из помидора. Положить помидоры на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посолить. Маринованный перец очень мелко порезать, репчатый лук почистить и порубить. Из охлажденного риса вылепить брусочки. Стручки очищают от волокон, иногда режут на куски, кладут в посуду для засолки под кружок и гнет и заливают рассолом ( 500 г соли и ведро воды на 10 кг фасоли).
Вишню перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и затем вынуть косточки (можно варить и с косточками). Варить при полной мощности 5,5-6 мин.