Капуста жареная
[24 июня 2009] Хорватская кухня
Разлить ликер по бутылкам и выдержать 6-7 недель на солнце, а затем процедить. По вкусу добавить соль, сахар, перец.
Держать 10 - 12 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. В каждую чашку положить половину очищенной груши, сбрызнуть лимонным соком и добавить 10 г сливочного масла. Горячую массу, не остужая, смешать с приготовленной заправкой. Блюдо будет выглядеть более привлекательным, если морковь и свеклу не смешивать, а уложить раздельными полосами.
Огурцы разрезать вдоль на 2 части, из каждой половинки чайной ложкой удалить мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной 3-4 мм. Бульон сварить, процедить. Когда масса увеличится вдвое, снять, добавить ванилин, сок и цедру с лимона, разведенные дрожжи, всыпать пересеянную муку и посолить. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, положить в него свиные ножки и жарить 5 минут до образования золотисто-желтой корочки. Баклажаны отварить в соленой воде (на 1 л воды - 1 столовая ложка соли) до полуготовности, охладить в холодной воде и положить под гнет, чтобы стекла лишняя вода. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности на медленном огне 15- 20 мин. Сверху украсить несколькими земляными орехами и небольшими кусочками лимона. Перед подачей на стол полейте желе соусом. Хорошо обсушенную лапшу выложить в большую миску и разрыхлить, затем вылить на нее масло.
Прибавить масло, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль, спаржу, прогреть, не кипятя. Растолките грецкий орех.
Печь в очень горячей духовке (240-250°) в течение 20 минут. В посуду вливаем 1,5 стакана теплой воды, добавляем дрожжи, сахар и тщательно перемешиваем до полного растворения дрожжей.
При подаче уложите морковные шарики на ломтики огурца, посыпьте рубленой зеленью петрушки. Очищенный от кожицы огурец нарезают кубиками.
Лепесточки одуванчика отделите от зеленой чашечки.
После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, затем выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом, обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в жарочном шкафу. Когда капуста станет мягкой, откинуть ее на сито и охладить. Лук очистить, мелко нарезать. Готовый ликер разлейте по бутылкам и храните плотно закупоренными в темном прохладном месте.