Коктейль «Юность»
[15 апреля 2010] Хорватская кухня
Картофель пропустить через мясорубку и, постоянно помешивая, добавить молоко, соль, мускатный орех. Салат и помидоры выложить на тарелки, посыпать зеленым луком и полить маринадом.
Ягоды слегка раздавливают деревянным или фаянсовым пестиком в кастрюле или эмалированном тазу так, чтобы лишь нарушить кожицу, и подогревают. Филе вареной или жареной курицы, сваренный «в мундире» и очищенный картофель, огурцы, сваренное вкрутую яйцо и очищенное от сердцевины и кожуры яблоко нарезать тонкими ломтиками и сложить в миску.
Один из пластов теста положите в смазанную маслом форму, сверху разместите ломтики яблок, посыпьте их сахарной пудрой и накройте второй лепешкой.
Противень с рыбой поставить в предварительно. разогретую духовку.
Полить оставшимся майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Горячие ягоды протирают через сито, в полученную массу добавляют сахар и доводят до сильного кипения. Салат порвать руками. Добавить кубики баклажана, быстро обжарить, залить горячим бульоном, чуть посолить и тушить 10 мин. Выпеченные коржи разрезать по горизонтали пополам, пропитать каждый остывшим молоком, затем остудить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Форма «острова» - на Ваше усмотрение. Положите тесто в холодильник на 1 час, повторите складывания, вновь поло-жите в холодильник и повторите эти операции еще 2 раза.
Растереть мякоть бананов в пюре. Грузинский хлеб нарезать маленькими ломтиками, положить в кастрюлю с тушеным луком, залить кипятком так, чтобы вода покрыла хлеб, и варить. Затем переложите в глубокую посуду, залейте бульоном (или горячей водой) так, чтобы она им была покрыта примерно наполовину, и в закрытой посуде тушите при слабом кипении.
Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довести до кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп херес.
Две мелкие круглые формы смазать растительным маслом.
У подготовленной потрошеной курицы отделить мясо от костей. Приготовить жидкое содовое тесто, выложить его ровным слоем на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Суп картофельный со свежими грибами можно приготовить на мясном или костном бульонах, а также вегетарианский. Заправить салат 2 столовыми ложками ананасового сиропа. Из дрожжей, молока и небольшого количества муки поставить опару, которую выдержать в течение 4 часов при 30°.
Ореховый соус. Дать салату пропитаться. Мясо сварить в бульоне из кореньев, затем вынуть, нарезать кусочками, залить тушенными в бульоне свежими боровиками (сушеные грибы потолочь в ступке, просеять через сито, залить бульоном, прокипятить 5-10 минут) или соусом из сушеных боровиков. Затем добавьте взбитое масло в белки с шоколадом, аккуратно перемешивая, пока не образуется мягкий однородный крем.