Колбаска жареная, начиненная тертым картофелем
[17 сентября 2009] Хорватская кухня
Варить 3 минуты, добавить раздавленный чеснок и перемолотые на мясорубке стручки красного перца, влить уксус, хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Через 2 минуты добавьте цедру лимона и снова настаивайте.
Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него картофель и куски рыбы. Остывший торт разрезать на два пласта, намазать фруктовым повидлом, а сверху посыпать смесью молотого ореха с сахаром. Подогреть, но не до кипения. В общем весь процесс должен занять около 20-25 мин. При подаче омлет вынуть из порционных форм (омлет, сваренный в больших формах, нарезать на порции), положить в тарелку и налить прозрачный бульон. Долейте бульон вместе с томатной пастой и 0,75 всей фасоли. Нагревать до растворения сахара, не доводя до кипения.
Морковь, сельдерей и брюссельскую капусту вымыть, дать стечь воде. Держите в теплом помещении в течение двух с половиной недель, время от времени взбалтывая. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так 1 час, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодного молока, сильно мешая, вскипятить.
Оставшимся сыром и панировочными сухарями посыпать сверху.
Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Подготовленную кулебяку оставьте для расстойки, а перед выпечкой смажьте яйцом и проколите сверху в двух-трех местах. Когда кабачки будут почти готовы, постепенно вводить в кастрюлю пюре. Затем смазать белком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут. Форму смазать маслом, остудить, сложить лазанки, поставить в духовку до образования румяной корочки. Руками еще раз округлить шарики, обвалять в порошке какао.
Финики очистить, удалить косточки и разрезать на 4 части. Пропустите через мясорубку 300 г ванильных сухарей, добавьте 1/5 стакана сахара, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла и столько же сметаны, щепотку питьевой соды. Поджарить на масле нашинкованный лук, добавить помытые и нарезанные грибы, зелень петрушки и все вместе тушить до готовности.
Готовое барбекю снимите с решетки, поместите на тарелку, полейте маслом. Края разреза соединить или обмотать мясо суровыми нитками.
Так же запанировать оставшиеся куски курицы. Все перемешать, выложить в салатник и украсить листьями зеленого салата. Готовые, ошпаренные кипятком ягоды рябины раздавить деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу, дать сахару растаять. Сырой, тщательно вымытый и очищенный сельдерей и яблоки с удаленной сердцевиной натереть на крупной терке, орехи измельчить.
Выдержать час и подавать к столу. Положите и придавите слегка, чтобы получилась круглая, не очень тонкая лепешка в виде котлеты. Приготовить густой сахарный сироп, переложить в него подготовленные корки вместе с соком, который они пустили, и варить до загустения.