Краснокочанная капуста с грибами в красном вине
[9 февраля 2010] Хорватская кухня
Подготовленные овощи добавить к мясу, положить рис, перец, соус ткемали, несколько штук чернослив.
При подаче слить воду, положить бобы на тарелку и добавить кусочек сливочного масла.
В жир, оставшийся от жаренья, добавить муку, немного воды и приготовить подливку; приправить ее солью, перцем и соком лимона, добавить желток и все хорошо перемешать. Протертое пюре чечевицы заправить белым соусом (№ 550) и варить 15 минут. Желтки разотрите с сахаром, добавьте сливочное масло, настойку и 2 ч. л. крепкого натурального кофе. Отвар слить, добавить молоко и приготовить молочный соус, которым залить овощи, вымя и довести до кипения. В небольшую посуду положить на дно толстую бумагу так, чтобы края ее были выше краев посуды. Подготовленные порционные куски филе с кожей без костей кладут в сотейник, подливают бульон (на 1 кг рыбы 0,3 л бульона), солят, добавляют репчатый лук, петрушку, отвар от грибов и, плотно прикрыв крышкой, тушат до готовности.
По окончании брожения бочку переносят в холодное место. Пока мясо тушится - можно заняться чем-нибудь другим: сделать себе маску , ванночку для рук, расслабиться и немного отдохнуть или приготовить салат из печени трески. Да Вы и сами знаете сколько надо взбивать. К столу подавать с томатным соусом. Изюм промойте, положите в кастрюлю, залейте 1 1/2 литрами воды и оставьте на 10-12 часов.
Изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне 20-25 мин, периодически добавляя понемногу воду, чтобы мясо не варилось, а тушилось, затем добавить к мясу нарезанный мелкими кубиками картофель и тушить еще 15-20 мин. Ягоды очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости, удаляют сор, моют в холодной воде и просушивают. Смесью наполнить яичные белки, выложить их на блюдо и украсить целыми креветками и майонезом. Стерилизовать: пол-литровые банки - 25-30 минут, литровые - 35-40 минут. Шпинат и щавель перебрать, отделить грубые стебли и черешки, промыть несколько раз в холодной воде. Осторожно, чтобы не помять, промываем томаты. Разогрейте сковороду с маслом, выложите на него нетолстым слоем картофель. Хлеб натереть на мелкой терке и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом.