Красный соус с клюквенной настойкой
[20 июля 2009] Хорватская кухня
Остудить в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Дольки картофеля варить в подсоленной воде несколько минут. Если капля сиропа, падая с ложки тянет за собой нитку, добавить подогретый шоколад либо какао, заваренное 2-3 ст. ложками воды.
В суп положить зелень. Тщательно взбить яйца с молоком и специями.
В полученный соус переложить грибы и тушить еще 15 мин. О степени прожаренности судят по цвету мяса: слабо прожаренное мясо имеет на разрезе розовый цвет, средне прожаренное- красноватый, а полностью прожаренное - серый (степень прожаренности следует установить при заказе блюда. Капустный пирог можно подавать холодным или разогреть его в микроволновой печи. На сильном огне обжарить лук до золотистого цвета, посыпать в процессе жарки сахарным песком и солью. Добавить еще самогона. Подавать на блюде, полив лимонным соком и яичным желтком. Выложить туда массу и поставить в холодильник. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 12 мин. Мякоть мидии хорошо промыть и дать стечь воде. К мясу подать картофель и отдельно - соус. Подготовьте ингредиенты. Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. В стеклянную или керамическую посуду выложить яичные желтки, добавить в них жареный лук, половину сметаны, размягченное сливочное масло, горчицу, соль, перец и тщательно перемешать. Если температура в помещении более низкая, слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Тем временем смешиваем в миске все ингредиенты теста и выстилаем им дно и стенки формы. Электродуховку разогреть до 200 °C. Растительное масло, сок одного лимона и коньяк взбить, приправить перцем, солью и шалфеем. Порошок карри обжарьте в масле до появления запаха. Перед подачей к столу слегка охладить. По истечении времени переложить в баночки с крышками. При подаче посыпать зеленью. Измельчить белый шоколад и растопить со сливками на слабом огне.
Огурцы нарезать кружочками, добавить масло (1 ч. л.) и припустить, закрыв кастрюлю крышкой, в течение 10-15 мин. В это время мак ошпарить кипятком, слить, обдать холодной водой, еще раз слить, переложить в каменную чашку или ступку и тереть, пока он не побелеет и не растолкутся зерна. Затем протереть их через сито, смешать с сахаром, корицей, гвоздикой, добавить оставшуюся воду и варить 5 минут. Взять апельсиновый, лимонный и ананасовый соки, добавить сироп. Выпекать в очень горячей духовке и нарезать тонкими ломтиками. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. Подготовленную для варки форель сложить вместе с кусочками петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Затем массу охладить, ввести в нее масло и взбить до загустения. Готовые цукаты уложить в чистые банки, герметически укупорить их прокипяченными крышками и в таком виде хранить до употребления.
Запекать в духовке до расплавления сыра. Свежие грибы перебрать, залить водой, сварить до готовности, процедить и нарезать соломкой.
Добавить имбирь и масло, тщательно перемешать.