Луковая похлебка с помидорами и гречневой крупой
[30 августа 2009] Хорватская кухня
Масло смешиваем с яичным желтком и намазываем на хлеб, солим по вкусу.
Картофель нарежьте крупными дольками, морковь нарежьте брусочками, репчатый лук - в виде чесночка. Тушить 10 минут при умеренном нагреве. Свежесобранные развариваются без замачивания, сухие обязательно замочить и варить в той же воде без соли. В тесто добавляют рубленые и слегка поджаренные ядра грецкого ореха.
Положить головку чеснока на смазанный маслом противень и запекать 20-30 мин. Потом выпекать при среднем огне 45 минут.
Запекайте в духовке, подавайте каравай холодным, нарезав его ломтями. Попросту уложите полоски на салате расходящимися от центра лучами.
Лимон и апельсины нарежьте некрупными дольками и залейте небольшим количеством воды, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и дайте покипеть в течение 5 минут. Уксусную эссенцию не добавляют - кислотность обеспечивается квашеной капустой. Филе рыбы нарезать крупными кусками. Выставить на полчаса на холод.
Смажьте рулет яичным желтком.
Очищенные тыкву и картофель нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 30 минут. Муку подсушить на раскаленной сковороде без изменения цвета, слегка охладить, развести небольшим количеством бульона и перемешать, затем влить оставшийся бульон. Нагрейте духовку до максимальной температуры 240°C. Ягоды размять, засыпать сахаром, перемешать и прогреть до полного растворения сахара без кипения. Варите, пока устрицы не начнут кудрявиться, затем снимите с огня и сервируйте в фарфоровом или глиняном горшочке.
Нарубить вареные яйца, лук нашинковать.
После погружения кусочков овощей в тесто, а затем в масло, прежде чем продолжать обжаривание, ополосните и осушите руки. 7,5-10 кг спелых ароматных яблок пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить 2,5 л кипяченой теплой воды, хорошенько смешать и оставить для брожения.
Нарезанный кубиками картофель отварите. Вариант, В сырную начинку можно добавить мелко нарезанный зеленый лук или лук-шалот. Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки и мамалыгой или с гарниром из отварного картофеля. Сложить коржи. Выпекать на среднем огне 50-60 минут. Полить 1 литром сливок и взбивать все вместе металлическим веничком 15 минут. Половину капусты положим в огнеупорную посуду.
Удалить луковицу, сельдерей и чили, готовую фасоль подать на стол. Затем салат солят, перед подачей к столу выдерживают при комнатной температуре около 30 минут.