Масу-дзуси суши с копченой рыбой
[22 июня 2009] Хорватская кухня
Все компоненты перемешать, добавить немного алкоголя (коньяк, ликер, водка). Если же сразу жарить мясо над угольями, то оно многим покажется жестковато. Начинять булочки лучше перед подачей к столу.
Сложить очищенные помидоры в баллон вместе со специями и залить кипящим томатом. Картофель очистить, отварить, охладить и натереть на крупной терке.
В воду положить сахар с имбирем и варить 15 мин, не мешая; остудить. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в топленом масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Грибной отвар процедить, вскипятить, добавить соль и муку, смешанную со сливочным маслом и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15-20 минут. Репчатый лук почистить и нашинковать, помидор вымыть, семена удалить, мякоть порезать соломкой. Творог пропускают через мясорубку, добавляют в него сахар, желток, соль и хорошо перемешивают. Откиньте на дуршлаг и поставьте под проточную воду. Спассеровать измельченные лук и морковь на растительном масле. Вырежьте 24 овала и выстелите формочки. Посыпать корицей и нарезать ромбиками.
Капустные листья и нижние капустные черешки отварите. Вынуть из холодильника за 10 мин до того, как подавать к столу. Эта масса по сравнению с кремом при засыхании на изделиях не изменяет формы и не так быстро портится. Разделать из загустевшей массы шарики, величиной с каштан, обвалять их в слегка подрумяненном (коричневом) сахаре, разложить в гофрированные бумажные формочки и поставить в холодильник. Приготовить соус: растереть уксус, оливковое масло, соль, чили. Муку высыпать горкой в миску, сделать в середине углубление, положить в него яйцо и соль, вымесить руками, постепенно добавив столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Фрукты очистите. Рыбу отваривают в минимальном количестве воды, удаляют кости и разделывают на кусочки. Грибы очистить и промыть, отделить ножки от шляпок. Возьмите шприц с толстой иглой и в нескольких местах впрысните в мясо индейки белое вино.
Баклажаны помыть, залить водой, поставить на огонь, посолить (по вкусу) и варить до мягкости. Сваренную глазурь сбрызнуть холодной водой и остудить до 60°, затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса.
Продолжая периодически помешивать, дадим сиропу остыть и смешаем с лимонным соком.
Распустить влажный желатин и перемешать с массой.
Всыпать сахарный песок, молотый перец, соль и поварить, помешивая, не доводя до кипения. Бульон доводят до кипения, кладут в него мясо цыпленка, солят, перчат и варят на медленном огне 15-20 минут.