Похлебка мясная с грибами
[8 февраля 2010] Хорватская кухня
Сливочное масло хорошо растереть, добавить к нему (по одному) 3 яичных желтка и по одной чайной ложке 30 г сахарной пудры. Томатный сок нагреть до 85 °C и расфасовать в горячие простерилизованные банки. Оставшиеся продукты развести слабым раствором уксуса, добавить соль, залить ими фаршированные баклажаны и мариновать 2-3дня. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте на растительном масле, добавьте лук и поджарьте до готовности. Посыпьте этой смесью сваренные макароны и сразу подавайте горячими на стол. Перед употреблением вымыть, посолить, смочить уксусом, оставить на час. Приготовить в миксере пюре из редиса с оставшимися листочками, свежим сыром и сливками. Вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить в масле и остудить. На мясо положить слой репчатого лука, лука-шалот и грибы.
Англичане же, большие любители этого напитка, убеждены, что сначала в разогретые чашки нужно наливать молоко на 1/6- 1/4 объема, а затем добавлять чай. Сметану или соусы подать отдельно или подлить к блюду Фрукты, мороженое положить в бокалы или пиалы.
Соус перемешайте, снимите с огня, добавьте сливки и тертый сыр.
Цедру нарезать тонкой соломкой, а из мякоти выдавить сок.
Вскипятить и облить этим соусом нарезанное толстыми кусками мясо, разложенное в виде чешуи на блюде. Морковь сварить в воде, протереть через сито (должно быть 1/2 литра протертой массы).
Влить 2 - 3 ст. л. горячей воды и всыпать измельченный чеснок. Соус готовим, смешивая (или взбивая) его компоненты. Сухие грибы замочить на пять часов, в этой же воде отварить, отцедить, промыть и нашинковать. Из каждой части руками (смочить водой ) формуем шарики. -Затем придаем шарику форму лепешки. Откинуть на дуршлаг, обдать горячей водой и дать стечь. Перемешать, выдержать 15 минут в теплом месте. Рыбу отварить в молоке, добавив соль, лавровый лист, лук. Постоянно помешивая, добавить остальные ингредиенты. Добавить муку и размешать до получения однородной массы. За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатом коренья. Добавим специи, соль и 0,125 л воды и при периодическом помешивании на медленном огне потушим мясо 30 минут.
Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со сливками. Оладьи подать со сметаной и сахаром.
Выньте противень и обильно промажьте его сливочным маслом. На лепешку ровным слоем положить начинку, тщательно защипнуть его и осторожно раскатать по размеру сковороды, в которой будет жарится хачапури. Сливочное масло взбивают в пену, примешивают сахарную пудру, тертый шоколад в 4 яичных желтка. Охлажденный кефир смешать со сливками, шоколадный сироп и сразу подать. Смесь поставить на огонь, и, постепенно помешивая, оставить до загустения. Подольем горячий бульон.
Поставить в теплое место. Фасоль тщательно перебрать, раздробить и очистить от кожуры. Шпик поджарьте и на нем обжарьте хлебные тосты.