Речная рыба, жаренная на шпажках с овощами
[29 августа 2009] Хорватская кухня
Положить в рагу смесь китайских пряностей и пряную пасту. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Такое же заливное можно приготовить из телятины или языка. В небольшой кастрюле разогреть топленое масло (около половины стакана) и обжарить баранину. Консервы можно хранить и в подвалах при температуре не выше 6 °C. Макароны отварить и соединить с овощами. Готовое тесто разделить на маленькие кусочки, раскатать на круглые лепешки. Сметану в массу можно и не вводить. При выкипании воду подливать.
Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и подавайте 6 желтков растереть добела с 3 ложками сахара, влить 7 ложек сметаны.
Консервированный горошек отцедить и вымешать с яблоками и луком, натертыми на крупной терке. Замесить тесто из опары, оставшейся муки и соли, накрыть и поставить на 20 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции в рецепте «Топленое масло, приготовленное в духовке». Пять коржей смажьте кремом, а шестой разомните, смешайте с рублеными орехами и посыпьте сверху. Из сахара и подкисленной воды сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать. Соус подать отдельно.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и уложить в формочки. Снять кастрюлю с огня и добавить в сироп розовую воду. Заправьте борщ перцем, солью, лавровым листом. Для соуса помидоры разрезать, удалить семена, тушить в масле, подливая воду. Фасоль взбить в миксере, удалив лавровый лист.
Промойте огурцы теплой водой, очистите от кожуры и ошпарьте кипятком, можно слегка подсоленным. Горячую массу протереть через сито.
Щавель и шпинат тщательно вымыть, отряхнуть от воды, положить на разогретую сковороду. Запечь в духовке до готовности. Салат получится еще вкуснее, если вместо раствора лимонной кислоты взять яблочный или айвовый сок. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
Если мусс получается недостаточно кислым, то во время взбивания влить лимонный сок.
После этого сироп сцедить и еще раз проварить без земляники. Кресс-салат ополоснуть под струей воды, листики отрезать от стеблей и сверху посыпать ватрушки. При варке не допускать бурного кипения. Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне; рыбу можно также припускать в жарочном шкафу.