Рыба в томатном соусе
[9 сентября 2009] Хорватская кухня
При подаче на стол на большое блюдо выложите отваренное тесто, на него положите мясо с луком, а сверху посыпьте нашинкованной зеленью петрушки. Грудинку говядины или баранины нарубают кусочками (по два-три на порцию), заливают водой, кладут томат, варят до полуготовности, затем солят, добавляют рис, рубленый лук, прокипяченный с жиром, зелень, ткемали, специи и варят до готовности. Засыпав к котел крупу, ее размешивают, поднимая со дна веселкой. Перемешать сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар и соль. Из печеных баклажанов легко приготовить икру. Красный или белый редис очистить от ботвы и корешков. Затем добавить промытый рис, картофель, влить воду в кастрюлю и тушить, закрыв плотно крышкой, на слабом огне 30-35 мин. Затем убавить огонь, снять пену и продолжать варить еще 10-15 минут.
Отделив часть рыбы для украшения, нарезать остальную ломтиками. Петрушку, лавровый лист и тимьян связать вместе в 2 пучка. Все указанные ингредиенты смешать, заправить майонезом, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью базилика и петрушки. В стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой шербеты долго сохраняют свежесть.
На каждый ломтик батона намазывают подготовленную массу, кладут нарезанные кружочками помидоры и огурцы, кусочки ветчины и украшают зеленью петрушки. Вмешать руками в сухие ингредиенты 2 столовые ложки гхи или сливочного масла. Приготовление: Бутерброды положить на поворотный столик.
Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (40 г соли на 1 л воды), снимают пену, до готовности (грибы начнут оседать на дно). Готовый хлеб оставить на 15 минут в выключенной духовке. Готовьте картофель 15-20 минут. морковь, сельдерей, петрушка, лук и пастернак, нарезанные на четвертушки, варятся в кастрюле с 1,5 л кипящей соленой воды. когда овощи почти готовы, прибавляются нарезанные четвертушками картофелины. отдельно смешиваются в супной миске сметана с желтком. когда картофель отварится, к горячему супу прибавляют, тщательно размешивая, приготовленную сметану. под конец добавляется мелко нарубленная зелень. если под рукой нет сметаны, в супе варят лапшу или подают к нему кубики поджаренного белого хлеба.