Салат «барышня»
[4 октября 2009] Хорватская кухня
Снимите пленку с кальмара. Когда всплывут - вынимать шумовкой и подавать, полив растопленным маслом и посыпав тертым пармезаном и маком.
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обмакивают каждый из них в приготовленную смесь.
У промытых томатов удаляют плодоножки, затем со стороны плодоножки срезают кружок-пластинку толщиной 2-3 мм. Для удаления горечи их надо предварительно замочить в холодной воде в течение суток, дважды меняя воду. Лук мелко порезать, а яблоко натереть на крупной терке. Если красный соус подается непосредственно к блюдам, в него необходимо добавить масло и разогреть. Остывшие хачапури можно разогреть. Выловим их на тарелку и отставим пока в сторонку.
Первый слой у нас будет селедка, так как она у нас под шубкой. Можно испечь большой пирог с такой начинкой. Падевый мед для виноделия не пригоден. Почки нарезать мелкими кусочками.
Яичный желток при приготовлении этого крема может отсутствовать, тогда массу маргарина следует увеличить до 150 г.
Приготовьте прозрачный куриный бульон. Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками по 30-40 г, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон. Кабачки тщательно вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кубиками. Кардамон крупно истолочь и залить его самогоном. Подготовленный перец поджаривают. Добавить к нему фасоль. Для этого промыть маш, положить в плоскую посуду (лаган), замочить в холодной воде на 3-4 дня. Беру 150 граммов сахарной пудры (ее можно сделать, измельчив сахарный песок в кофемолке) и растираю ее с 2-мя желтками. Глубокую сковороду хорошо намазать маслом, положить в нее капусту, на капусте разложить все сырые тефтели, посыпать зеленью и залить соусом.
Края зашить. Влейте в форму, в которой тушилась ножка, стакан подсоленной кипящей воды. Цуккини вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Посолить, поперчить. Сельдерей нашинковать соломкой. Налить 3 стакана воды, чтобы покрыла ягоды, положить 1/2 стакана сахара, варить, чтобы ягоды разварились, мешая, чтоб не пригорело. Посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки. Ливерную или чесночную колбасу поджарить в кастрюле, положив небольшое количество смальца, на слабом огне до образования хрустящей корочки, но так, чтобы кожица не лопнула.