Салат из курицы по-кубински
[14 июня 2009] Хорватская кухня
Ложками горячей воды, сахарным песком и ванильным сахаром до образования устойчивой пены. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать. Смешать язык, картофель, лук, морковь, порезанный сельдерей и грибы. Отделить семена (предварительно плоды можно слегка отжать) и часть мякоти, посолить и наполнить фаршем.
Муку и масло прогреть на сковороде, посолить, развести 1 стаканом бульона, добавить сок из-под жареного мяса. Изюм замочить на 30 мин, промыть в теплой воде.
Положить на хлеб но дольке яйца, закрепить его коктейльной шпажкой. Крем быстро разлить в формы.
Подавайте в горячем виде.
Нарежьте побеги бамбука. Выложить жареный картофель в смазанную жиром форму. Из сметаны, соли, сахара и лука приготовьте соус. Украсить зеленью петрушки. Раскатать слоеное тесто и выложить его на днище и края формы. Ставят на водяную баню, закрывают крышкой и проваривают до образования однородной плотной массы.
К немного остывшему тесту добавить взбитые яйца, хлебопекарный порошок и остальную муку. Капусту разобрать на листья, обдать их кипятком, положить на каждый лист фарш, завернуть их рулетиками, перевязать, обвалять в муке и обжарить на масле. Из получившейся массы сформовать восемь тонких лепешек.
Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью (укропом, петрушкой). Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде. Можно обойтись без зеленого горошка. Процесс повторяют 5-6 раз.
Посолить, поперчить, положить бульонный кубик.
Распустить жир в сковороде, добавить овощи и жарить несколько минут, затем залить их взбитыми яйцами и выпекать в духовке. Капусту перебрать, если она очень кислая - промыть и ошпарить кипятком, затем мелко нарубить и сложить в кастрюлю.
Выложить готовую массу в хрустальный или фарфоровый салатник, охладить и подать на стол. Разогрейте сковороду с маслом и выложите на нее грибы. Чтобы мясо хорошо промариновалось, сверху положить груз и выдержать несколько часов.
В кастрюле среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном.
Когда картофель сварится, слейте воду и дайте немного остыть.
При подаче на стол можно положить в тарелки отваренную в ухе рыбу. Айву очистить от кожицы и семечек, нарезать ломтиками и положить в холодную воду. Начинайте проверять напиток примерно через три недели. Остудить и подавать к столу. Если же чеснок мелкий, то взять его надо, естественно, больше. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки. Перед окончанием времени выдержки мяса, разогреть сковороду с растительным маслом.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить вместе с рыбой в растительном масле в сковороде с высокими бортами, добавить кетчуп (или натертый на крупной терке помидор), лавровый лист, перец, соль, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 25-30 минут.