Салат из мяса птицы и яблок
[3 сентября 2009] Хорватская кухня
Приготовить 1/2 л отфильтрованного кофе. Затем сложить вчетверо и, покрыв полотенцем, поставить на 20 минут в прохладное место.
Капусту перемешать с болгарским перцем, кусочками апельсина, ананасами и луком.
На один мелкий помидор берут крупный зубчик чеснока и 0,5 ч. ложки соли.
Яичницу или жареный картофель уложить поверх риса.
В отдельной посуде обжарить курицу, разрезанную порционно. Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в горячий духовой шкаф на 30-35 мин. Четверть порции молока довести до кипения с ванильной палочкой.
Жарить шашлык над углями в мангале. Перебранные и тщательно вымытые ягоды залить горячим 15%-ным сахарным сиропом и нагреть до начала кипения, после чего снять с огня и поставить примерно на 12 ч для выстойки. В самом конце варки добавляют для аромата ванилин, лимонную цедру или корицу. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте, выложите на сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Картофель нарезать тонкими брусочками.
Извлеченные косточки разбивают, ядра через надрез укладывают в абрикосы. На середину бутерброда положить кружок яйца, а вокруг - нарезанный тонкими кружочками свежий или малосольный огурец. Выложить на тарелку. В остывшую рисовую кашу положить яблоки и взбитые сливки, все тщательно размешать. Желтки взбить с сахаром, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить молоко. На следующий день смазать верх и бока торта тонким слоем теплого апельсинового джема и, когда он подсохнет, сверху залить шоколадной или кофейной глазурью.
Когда заяц будет готов, выложить его на блюдо, куда заранее был влит соус, приготовленный из сала-шпика, лука, чеснока и печени зайца. Затем пропустите ягоды через мясорубку, полученную массу разложите по стерильным банкам, закройте их металлическими крышками Кожуру апельсина нарезать тонкими длинными ломтиками, залить холодной водой и вымачивать 3 суток. Масло взбейте с томатной пастой и перцем. С помощью миксера приготовьте из него пюре, добавив 3 столовые ложки оливкового масла. Бланшировать груши следует в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °C в течение 5-10 мин. Манго очистите, удалите косточки, мякоть протрите. Растирать долго, пока не послышится треск. Разогреть сковороду со сливочным маслом и обжарить на нем креветок.
Хранить соленые грибы надо в холодном темном месте. Мясо нарезать крупными кусочками. Приготовить кашу так же, как для запеканок.