Салат из помидоров с овечьим сыром

Подготовить белые грибы. Срезать филеи с 1 индейки или 2 куриц, очистить от жилок, мелко изрубить, положить 1/8 фунта сливочного масла, меньше чем 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, соли, 1/2 французской булки, намоченной в молоке и выжатой, можно прибавить 1 яйцо, смешать все вместе, истолочь в ступке, наделать маленьких котлеток, обвалять в 1 яйце и сухарях, поджарить в 1 ложке масла. Разогреть духовку до 200° C. Компот из ягод смородины белой будет красивее и питательнее, если в него добавить немного плодов шиповника.

Обработанную индейку сварить в подсоленном бульоне из телячьих и куриных костей с кореньями и луком. Цыпленка промыть, хорошо просушить, разрубить на кусочки, обжарить до образования золотистой корочки, посолить, поперчить. Цилиндрическую форму для пудинга смажьте маслом. Овощи мелко нарубить, прибавить пряности, залить 1/2 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 мин, после чего процедить сквозь сито. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. 0,6 кг сахара всыпать в таз для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10-15 минут. Дальше добавляем, что душе угодно. Перед окончанием варки добавить клубничный сок или ванилин.

На смазанный маслом противень уложите овощную смесь, на нее - рыбу надрезами вверх, вокруг разложите жареные грибы. Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Взбить сливки в пышную пену. Сваренную массу протирают через дуршлаг, заправляют сметаной и 3 ст. ложками сахарного песка. Для вяления используют в первую очередь воблу, тарань, усача, чира, кефаль, рубца, леща и т, п.

У помидоров удалите плодоножку, а плоды разрежьте на 4 части. Яблоки вымойте и обсушите, разрежьте на 4 дольки, при этом удалите места прикрепления цветка и плодоножки и сердцевину.

Готовую яичницу украшают веточками петрушки. В формочку налить тонкий слой желе, охладить, украсить морковью, огурцом, помидорами, зеленым горошком, зеленью.