Салат из телятины с солеными груздями и яблоками
[18 августа 2009] Хорватская кухня
Поднимите края теста. Тушить все на слабом огне в течение 5 минут. Рис отварить в подсоленной воде.
Языки, яйца, огурцы, перец нарезать мелкими кубиками, смешать с горошком. Маринованные грибы мелко нарежьте, обдайте горячей водой, откиньте на дуршлаг и смешайте со сметаной. Сваренное вкрутую яйцо, ветчину, яблоко и помидор мелко изрубить, смешать с тертым хреном и сметаной, заправить. Подготовьте фритюрницу, влейте растительное масло и опустите нарезанный картофель на несколько минут в кипящее масло. Фарш разложить на один лист готового вафельного коржа толщиной 3-5 мм, затем накрыть его другим коржом и снова уложить фарш, и накрыть опять коржом. Все перемешивают, добавляют мелко нарезанную свежую зелень и немного соли. Подготовить тушку зайца и выдержать ее в маринаде в течение суток.
Плоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить плодоножку и семенник (можно солить и с плодоножкой), на 1-2 мин опустить в кипящую воду, затем быстро охладить в проточной воде. Из фруктового драже и жевательных конфет «колечко» сделать паучку «глазки». Творог протирают через сито и перемешивают с отрубями, взбитыми слегка яйцами, растопленным маслом, сметаной и солью до получения однородного теста. Потом опустить овощи: фасоль, цветную и брюссельскую капусту, осторожно вымешать и тушить на слабом огне 10 минут. Смесь разложить в кокотницы или маленькие жаропрочные мисочки.
Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Остатки творожной начинки использовать для заливки шарлотки (можно разбавить молоком и яйцом). Обжарить в жире с обеих сторон. На сковороду слить получивший грибной отвар, добавить вино и мелко нарезанный лук. При подаче в порционные тарелки положить отварной рис (1 ст. ложка), залить супом. Охладить. В пароварку налить 1 стакан воды. Желтой и зеленой кокосовой стружкой обсыпать торт.
Пока мясо тушится, вымыть морковь, репу и цветную капусту, очистить репчатый лук.
Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт прямоугольной формы и разделить этот пласт на квадраты величиной приблизительно 6x6 см.
Разогрейте 2 ст. л. масла в глубокой сковородке и обжарьте в нем капусту на сильном огне 2 мин.