Щи с головизной
[4 марта 2010] Хорватская кухня
Вмешать масло так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Какая уха без рыбки. Протертую массу нагреть до кипения (для предупреждения при-горания постоянно мешать), расфасовать в прогретые банки.
Попробовать на вкус. Процедить через тройную марлю три раза. Чеснок положить на дно. Добавить несколько кусочков черного хлеба, 2 стакана сахара, лимонную кислоту, корицу и гвоздику по вкусу. Охладить, разрезать пополам, пропитать сиропом, соединить и сверху смазать светлым сливочным кремом, украсить цукатами. Рыбу очистите, удалите кости и мелко нарежьте. Время бланширования зависит от величины долек и сорта яблок Пробланшированные яблоки охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипятком, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 8-10 мин, литровые - 10-12 мин. В центр выложить приготовленное масло, накрыть его краями теста, края защипать.
Замочите в теплой воде изюм. Готовые бутерброды посыпать тертым сыром. Добавьте курицу, кукурузу и сливки.
Вариант: слой печенья или бисквитных тостов смазать теплым пудингом, покрыть фруктами, миндальной крошкой, кишмишем и залить желе. Затем процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по I ч. ложке сахара и вынести на холод. Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки и обжаривать в течение 5 мин., посыпать мукой и жарить еще 3 мин. Размешать массу, добавить масло, муку, посыпать крошками от сухарей. Муку соединить с дрожжами, добавить соль, лимонную цедру, масло сливочное (10 г), молоко, яйца. В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до пробы полутвердого шарика.
Перед подачей сбрызгивают коктейль соком из лимонной цедры. Пряности должны прикрывать грудинку со всех сторон довольно густым слоем. Выложить лепешки на противень, смазать их желтком, посыпать сыром «Пармезан» и выпекать в середине духовки 15 минут до золотистого цвета.