Шоколадный «Бавагуаз»
[25 июня 2009] Хорватская кухня
После 8-10 часовой выдержки горчица пригодна к употреблению. Купаты нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями. Затем добавляют пассерованный лук, перец и заправляют белым соусом. Переложить в просторную, предназначенную для тушения миску и налить 2 стакана холодной воды с половиной ложечки соли и - чуть. - сахара. Из раскатанного теста для пельменей нарезать квадратики. В глубокую сковороду, смазанную жиром, уложить помидоры, запечь в нагретой до 190 °C духовке в течение 15 минут.
Кольраби вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, хорошо перемешать с размолотыми семенами тмина и укропа, растительным маслом, солью. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина. В тесто добавить 1 столовую ложку муки, чтобы оно получилось более крутым, а фигуры более рельефными. Перед употреблением зелень положить в дуршлаг и хорошо промыть, чтобы удалить излишки соли.
Филе сельди и огурец нарезать кубиками, лук мелко порубить.
В горячий напиток из сушеных яблок (65-70°C) вливают сиропы и размешивают. Затем плоды вынуть, охладить, отжать излишек воды, оставить их на 16-20 ч под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить виноградным уксусом. Залить в эту «коробку» сметанный соус, приготовленный на соке, образовавшемся при жарке мяса, сверху засыпать зеленью петрушки и накрыть «крышкой».
Смазать верхнюю часть квадратов теста молоком, накрыть и поставить в холодильник, по меньшей мере, на 30 минут.
Продукты смешать, раскатать тесто в пласт толщиной примерно 8 мм, посыпать сахаром и нарезать небольшими квадратиками. Уложить «глаза» на «мордочку».
В сковородке на маленьком огне поджарьте с 1 столовой ложкой гусиного жира гусиную печенку и мелко нарезанный лук шалот.
Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать свежими вареными грибами и крабами.
Все пищевые отходы - головы, кости, кожу, хвосты - залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком . Отдельно сварить костный бульон с кореньями, процедить, положить в бульон тушеное мясо с луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и все это варить 10 минут. Из этого теста можно выпечь и маленькие пирожки с начинкой.