Суп-пюре из репы
[24 июня 2009] Хорватская кухня
Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в сливочном маргарине. Когда распустится, процедить, дать слегка остыть, перелить во взбитые сливки, продолжая взбивать их, потом выложить в форму и поставить на лед.
Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10. Искусные повара, настоящие профессионалы, удостаиваются звания «Сordon Blue». Затем сок процедить, уварить наполовину, добавить сахар и варить до готовности. Варим птицу 1 - 1,5 часа при медленном кипении.
Положить сверху рис, добавить немного воды и варить на маленьком огне под крышкой до готовности риса минут 10-15. Сухофрукты (чернослив, изюм, курага, яблоки, груши), взятые в произвольном сочетании, промойте и замочите на 40-50 минут в том количестве воды, которое потребуется для варки компота. Очищенные шампиньоны обжарить на сливочном масле, добавить очищенные креветки, сливки, томатный соус, посолить, поперчить и жарить до полного испарения жидкости. Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки. По окончании варки из борща удалить «букет» и борщ довести до вкуса, добавляя соль, сахар, уксус и т. д. Затем посолить, добавить воды и довести до готовности. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и выстланную бумагой большую тортовую форму или кастрюлю «чудо». Полученному соку дают отстояться 2-3 часа, затем осторожно сливают его с осадка в чистую кастрюлю. Чашку следует накрыть блюдцем и дать настояться 7-8 мин, после чего кофе можно пить.
Добавьте яйцо, соль, сахар. Все посолить, тщательно перемешать, выложить на сковороду с растопленным жиром и обжарить с обеих сторон.
Шалот и чеснок очистить и очень мелко нарезать. Для начинки слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук, добавить тонко нарезанные грибы и мелко нарубленный сельдерей и поставить тушить.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, ром, соль. Добавить инжир, пропитавшийся лимонным соком.
Небо снова рисуем синим цветом.
Слегка обжарить в топленом масле и отложить. Охладить. Из фиников также удалите косточки и нарежьте полосками. Ввести, осторожно помешивая, взбитые яичные белки, выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Лук тонко нарезать кольцами, посыпать солью, специями, перемешать и обжать руками, чтобы пустил сок. Лук очистить и нарезать полукольцами.