Торт «Летний домик»
[3 декабря 2009] Хорватская кухня
Тесто должно блестеть. Снять с лимона тонкий слой цедры, варить ее в воде с сахаром, потом охладить до 30 °C, добавить дрожжи, прикрыть крышкой, дать подняться в теплом месте. Ломтики мяса опустить сначала в смесь молока с яйцом, затем в молотые сухари и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки. В готовый суп можно положить вареного риса - по одной столовой ложке на тарелку. Помидоры, огурцы и редис нарезать тонкими кружочками и уложить на блюдо, в центр положить нарезанный зеленый лук. Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, прогреть на сковороде. Луковицу нарезать кольцами и слегка обжарить на сливочном масле. Мясо лобстера полить 2 ст. ложками заправки, перемешать. Но, в этих "шашлычках" курицу дополняет еще столько вкусного и ароматного.
Перед подачей на стол огурцы вынуть из банки и вымочить их в воде в течение 12 часов, чтобы не были слишком солены. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Все хорошо перемешать, из готовой массы скатать шарики и выложить на широкое круглое блюдо, украшенное листьями салата. Отварной рис горкой выложить на большое блюдо, вокруг выложить яблоки и айву, на рис выложить изюм, албухару, курагу и миндаль.
Соединить пюре с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, горячую воду (до нормы) и довести до кипения. Морковь натереть на терке. Тесто консистенции сметаны поставить в теплое место на расстойку. Смазать 1 ст. ложкой масла плоскую форму, выложить в нее чешуей дольки яблок. Помидоры очистить от кожицы (предварительно ошпарить кипятком), нарезать кружочками, удалить семена, слегка посолить и поджарить с обеих сторон на сковороде с прокаленным растительным или растопленным маслом. Цветную капусту очистить от загрязненных листьев, разделать на веточки, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Кусочки баранины запанировать в смеси белка, крахмала и холодной воды и вместе с луком обжарить во фритюре, постоянно помешивая. Обжаренные с перцем креветки выложить на сковороду с растопленным свиным салом, все залить приготовленным соусом и тушить в течение 4-5 минут. Добавить дрожжи, корицу, тертый мускатный орех, ванильный сахар, растолченную гвоздику, соль, сахар и сухофрукты (курагу, чернослив, инжир, черный изюм, сушеные персики, груши и пр.). Всыпать в готовый суп и перемешать Туда же добавить кубики хлеба и тертый сыр. Капаму сначала поставить на сильный огонь и довести до кипения, а затем тушить в духовом шкафу около 3 ч, время от времени поворачивая горшок и, если тесто отстало, замазывая его снова. Не давать жидкости закипеть. Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности.
Очистить и тонко нарезать лук. В другой кастрюле отварите грибы, мелко нарежьте их и переложите в кастрюлю с крупой, добавьте растопленное масло и грибной отвар. Томатный сок смешать с маслом, посолить и поперчить по вкусу.