Цыпленок с сельдереем
[3 декабря 2009] Хорватская кухня
Разложить рагу по тарелкам, украсить ломтиками лимона. Подержать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и выньте противень. Очистить от прожилок щавель, мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
Затем овощи охладить, посолить, хорошо размешать с 7 сырыми яйцами, затем вылить на сковороду и изжарить. В чашку с молоком разбейте яйцо, добавьте соль и перец по вкусу и хорошенько перемешайте. Куски телячьей вырезки немного отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить на жире с обеих сторон. Снять с огня, когда сыр начнет таять.
Пшеничный хлеб заливают горячим молоком. Из готового слоеного теста сделать маленькие шарики и дать им постоять 10 мин. В глубокой кастрюле растопите масло, положите немного риса, слегка перемешайте, затем всыпьте оставшийся рис, полейте маслом, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь примерно на 40-45 минут.
Можно добавить несколько капель лимонного сока. Переложите их в кастрюлю с сельдереем. Смешать сок лимона со сметаной и горчицей. Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить кусочки кальмара без кожицы, рис, очищенные помидоры, соль и варить 15 мин. Отварить макароны и откинуть на дуршлаг. Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать желтком. Затем слить жидкость в отдельную посуду.
В посуду налить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, ввести подготовленную смесь, перемешать и подать. Примерно за 4 часа до сервировки разрезать стручок ванили вдоль, вынуть сердцевину, добавить ее и половинки стручка в 375 мл молока и вскипятить. Готовый пирог нарезать квадратиками так, чтобы на середине каждого было варенье, и посыпать сахаром.
Профильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и уваривают до готовности. Из мяса сварить бульон, процедить его. Половину их уложить плотным слоем на дно смазанной маслом формы.
Отдельно в соуснике - соус из хрена. подготовленные ягоды засыпать сахаром, оставить на холоде до его полного растворения. положенное в креманки или вазочки мороженое полить полученным сиропом, украсить ягодами. Украсить листиками мяты.
Гарнировать маринованными овощами, оливками и зеленью. Зелень лука, петрушки и укропа нашинковать. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать как горячую закуску. Заправить льезоном. Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Листья салата промыть, слегка просушить чистой салфеткой или полотенцем, нарубить, посолить и посыпать перцем. Перед подачей воткнуть в верхушку каждой «шляпки» по лавровому листу для украшения.