Цыпленок «соте»
[22 декабря 2009] Хорватская кухня
Приготовленное дрожжевое опарное тесто разделить пополам. Тогда добавить полдольки растолченного чеснока, подлить немного воды или костного бульона и продолжать тушить под крышкой на малом огне. Ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и перемешать. В кипяченой воде развести винный уксус, сок лимона, ананаса и репчатого лука.
На горячую сковороду с маслом положить изюм (без косточек) и, как только он набухнет, переложить его вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 2-3 минуты снять с огня. Мясо нарезают кусочками, солят, обжаривают, заливают до половины мясным бульоном и тушат. Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в пласт толщиной в 1 см, а затем кладут на смазанный маслом лист и выравнивают.
Обсушите в сите и соберите сок. Мед, сахар и горячую воду соединить и проварить в течение 5 минут. Смешайте джин, вермут, настойку и лимонный сок в шейкере со льдом. При подаче положить сметану. Наиболее частое употребление майонеза - в холодные блюда, особенно в салаты из отварных овощей, рыбы, отварного мяса, в холодные яичные блюда. влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать большую часть муки, замесить опару и дать подойти. в подсоленной воде сварить очищенную тыкву, остудить ее и протереть через сито. тыквенное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, муку (остаток), молоко и хорошо перемешать. яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подняться. выпекать блины, как пшеничные. таким же образом можно приготовить блины морковные. Взбейте миксером белки со щепоткой соли, поставив миску на водяную баню Когда белки начнут густеть, добавьте просеянные сахарную пудру и ванилин и взбивайте, пока не получится густое безе. Можно мариновать и более крупные луковицы, разрезанные на половинки. Полученной массой наполняем «лодочки».
Добавить воду, 50 г сахара, промытый изюм и слегка притушить. Лук очистить, промыть, нарезать. Сыр натереть.
На блюдо выложить слой картофеля, сверху - слой лука, посолить, поперчить и смазать майонезом. Ломтики хлеба и сыра сложить в форму для запекания в виде черепицы, сверху посыпать пассерованными луком и грибами. Можно украсить каждый из них по отдельности или выложить на блюдо и оформить фигурками из овощей.
Все это хорошо перемешать, чтобы получилась пышная однородная масса. После охлаждения бульона до 75-80 градусов добавьте взбитый яичный желток с добавлением бульона. Противни с изделиями поместить в сухое теплое место и выдержать до образования хрупкой корочки, после чего выпекать без пара при 180-190°.