Творожный паштет с консервами "Печень трески"
[17 июня 2009] Хорватская кухня
Мускул морского гребешка и сало шпиг пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить соль, молоко, тщательно перемешать и выбить. Масло растопить, взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить взбитые яйца, постепенно всыпать муку и разрыхлитель. Обжаренные кабачки выкладывают на блюдо, на середину каждого кружочка кладут небольшую порцию фарша, украшают листиками петрушки и подают к столу. Оставшееся вино использовать для соусов и супов. Пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбивать массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. После этого влить подготовленные помидоры, положить толченые чеснок и стручковый перец, посолить и тушить 10 минут. Все ингредиенты смешать до кремообразного состояния.
Ядра орехов слегка обжарить, а затем засыпать в кипящий мед, хорошо перемешать, разложить в тарелки и охладить.
Продукты перемешайте и заправьте сметанным соусом. Приготовить мясо-костный бульон.
Из муки, сливочного масла, 50 г сахара, яичного желтка, сметаны и лимонного сока замесить песочное тесто и разделить на 3 равные части. Выжать сок из 5 лимонов, процедить его и смешать с сахарным сиропом и крепкой пеной из 2 яичных белков.
Перед подачей на стол щедро намазать взбитыми в крутую пену сливками с сахаром. Все перемешать с маринадом, поперчить. Когда персики остынут, выньте из них косточки. Через 10 мин прибавить предварительно нарезанное мясо, фасоль, красный перец, зелень петрушки и мяту.
Поместите в форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, приготовленное тесто, расправьте его руками по форме, а в середину выложите начинку. Дать остыть и затем подвинуть пальцем край конфитюра или наклонить блюдце - если он сморщится, конфитюр готов, если нет - дайте ему покипеть еще несколько минут и протестируйте снова. Картофель, морковь, яйца и огурцы почистить и мелко порубить.
Яйца взбить, посолить, поперчить и вылить в картофельную смесь. Влить сметану, воду, посолить и размешать.
С помощью кулинарных выемок вырезать из теста печенье различной формы. Заправить суп молотым черным перцем, лавровым листом, петрушкой и лимонным соком. Приготовление клецок : манную крупу смешивают с желтком и растопленным жиром, оставляют постоять, пока крупа не разбухнет ; взбивают в пену белок, смешивают ее с крупой, дают еще немного постоять и затем варят в подсоленной воде. Пересыпьте сахарной пудрой и сохраняйте в банках, хотя лучше оставьте яблоки в сиропе и готовьте цукаты по мере необходимости.