«Удочка»

Приправить солью и перцем. Мята - традиционное сопровождение для молодого барашка. Разрезаем тесто на порции весом 60-80 г, формуем шари­ки и оставляем на смазанной маслом рабочей поверхно­сти на 30-45 минут для уве­личения в объеме. Приготовить жидкое тесто.

Подавая, выложить на блюдо, огарнировать разварным картофелем. Сахарный песок, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты.

Подготовленные огурцы припускают. Очистить картофель и порезать на большие куски. А запечь ее перед ужином, когда вернетесь домой. Немедленно после взбивания ее надо разлить в формы, выстланные смазанной маслом бумагой, и поставить в духовку для сушки. Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи, нарезают порционными кусками и подогревают в слегка подсоленном горячем бульоне.

Полученный соус подают отдельно. взять половину молока и воды, сварить жидкую овсяную кашу, протереть ее, охладить до 30°, добавить соль, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпекать на горячей сковороде тонкие блины. подать блины к кислому молоку, сметане, ухе или супам. Украсить свежей зеленью. Крахмал размешать в небольшом количестве воды и влить в суп.

Грудинку отделить от костей, вымыть, нафаршировать, свернуть рулетом, обвязать нитками, сварить в том же бульоне, снять нитки, нарезать рулет тонкими ломтями, положить в суповую миску и залить супом. Сырой картофель нарезать мелкими кубиками, отварить до готовности и дать остыть.

Печенку разрезать на куски толщиной в 1 см, птичью печенку - пополам или на четвертинки.

Подавать на стол горячими со сметаной. Поставить в холодильник на два с половиной часа.

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Вынуть начинку и, нарезав ее на куски, положить на блюдо. Положить на тарелку.

Ломтики сырого картофеля слоями уложить в сковороду. Сварен­ные вкрутую яйца нарезать кружочками, все смешать, посолить, приправить сметаной, посыпать мелко наре­занным укропом. Вес вместе истолочь, залить 18 л водки, настаивать 10 дней, перегнать и подсластить. Полтора стакана отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки с мукой. Бутыль наполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на шесть недель на солнце. Подготовленную рыбу нарежьте на большие порционные куски, а небольшую разрежьте пополам.

Процедить маринад, овощи из него обжарить в оставшемся жире.

При подаче рис выложить горкой, сбоку разложить мясо, кусочки лепешки, сбрызнуть плов растопленным маслом и часть плова окрасить настоем шафрана.