Уха из мелких окуней и ершей
[13 апреля 2010] Хорватская кухня
Капусту и зеленый салат мелко нарубите, помидоры и огурец нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в половине масла на среднем огне 5 мин.
Из кочерыжек готовят следующее кушанье: очистить, нарезать кусочками вроде спаржи, сложить в кастрюлю, посолить, посыпать немного сахара, залить кипятком, сварить их до мягкости, переложить шумовкой на блюдо, облить маслом с поджаренными сухарями, подавать к котлетам.
Копченого угря, лук и морковь порежьте соломкой, чеснок мелко нашинкуйте. Держать окрошку на холоде не более 30 минут. Мясо нарезать кубиками и положить в 2-литровую кастрюлю. На дно вырезать кружок из той же булки, а кругом него треугольники. Яблоки вымыть, вырезать плодоножку и завязь, натереть на терке. Шумовкой переложить овощи в пароварку. В этот соус и замешивают зеленый лук. В теплую свеклу всыпать сахар. Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, украсить дольками лимона и зеленью. Фрукты вымыть, очистить, порезать на кубики и перемешать. Кислые яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
Хорошо вымешать, добавить по вкусу мускатный орех и взбитые сливки.
Когда жидкость закипит, всыпать понемногу, постоянно взбивая, тертый шоколад, смешанный с ванилином и сахаром; довести до кипения. Листья капусты отварить в подсоленной воде, охладить и слегка отбить, затем завернуть в них тонкие ломтики сыра. Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать. Оставить желе застывать.
Перемешать один раз. В полученный фарш влить вино, добавить соль, перец и все тщательно перемешать. На тарелках разложить слоями салат и помидоры, затем теплые грибы, кусочки филе и кольраби.
Подать суп, посыпанный мелко нарезанной зеленью.
Затем положить на бургеры ломтики сыра, полить их кетчупом, накрыть бумагой и довести до готовности за 2-3 мин на той же мощности.
Перец нарезать полосками вдоль и спассеровать на сковороде с 1 ст. ложкой масла. В центре расположить кружочки или дольки вареного яйца посолить, посыпать нарезанным луком. Подготовить курицу (очистить от оперения, выпотрошить, промыть) и натереть ее солью. Приготовить по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, ягодами винограда, веточками петрушки и подают к столу.