Вареники с фасолью и грибами
[1 октября 2009] Хорватская кухня
Примечание . Приготовьте заправку: измельчите чеснок и петрушку, поместите в небольшую мисочку, добавьте к ним оставшееся масло, бальзамический уксус, соль, перец и хорошенько взбейте вилкой. Чернослив промыть, замочить в течение 2-3 ч и удалить косточки. Овощи обжарить на сковороде в оливковом масле, затем добавить томат и жарить еще 15 минут.
Для пирожных «наполеон» приготовляют два таких пласта или один большой, разрезаемый пополам. Полученную массу тщательно перемешиваем, выкладываем на тарелку горкой и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подаем с отварным картофелем и соусом айоли. Для фрикаделек: свинина - 50, лук репчатый - 5, сливочное масло - 4, соль, перец по вкусу. Обжарить в растительном масле картофель и посолить. Смешайте с остальными компонентами. Смесь остудить, добавить сметану, яйцо и специи.
Из муки, яйца, воды и соли приготовить тесто (воды взять столько, чтобы тесто получилось таким, как на оладьи). Легкое, сердце, печень промойте и отварите до готовности, после чего пропустите через мясорубку. Перед выпечкой желательно выставить их в холодное место.
Муку просеять, замесить дрожжевое тесто, добавив 3/4 стакана воды. В конце приготовления положите оставшиеся сваренные креветки (можно их нарезать) и хорошо перемешайте.
Лук мелко порубить, обдать кипятком, обсушить и остудить.
Поставить опару из трети муки, теплого молока, размешанного с дрожжами. Подогрейте на медленном огне вино и потом тоже влейте его в смесь.
Мясо выложить на блюдо и в самую толстую часть куска вставить термометр. Тушеные креветки можно использовать в качестве начинки для омлета, слоеного или сдобного печенья или маленьких пирожков, для бутербродов на поджаренных ломтиках белого хлеба (закусочные бутерброды). Мозги из одной головы бычьей или из 2 телячьих очистить от плевок, опустить в кипяток соленой воды с 2-3 ложками уксуса с лавровым листом и английским перцем, сварить, откинуть на решето, остудить, нарезать ломтиками, обмочить каждый в яйце, обсыпать сухарями, обжарить в масле с обеих сторон.
Полученную массу смешать со щавелем. Равномерно размять вилкой. Готовый омлет переложить на доску, разрезать квадратиками. Добавить в размешанное до мягкого состояния масло с яйцами, пряностями, травами и добавить столько муки, чтобы получилась крутая кашеобразная масса. Полученной массой заполнить 1/3 часть бокала. Можно также после гнета все закипятить и сразу разложить по банкам.