Винегрет из фруктов и овощей

Чтобы сироп стек полностью и плоды лучше впитали сахар, их необходимо оставить на сите или в дуршлаге в течение 1,5-2 часов. Влить лимонный сок, растереть добела. До готовности довести в жарочном шкафу. Положите на блюдо и полейте растопленным маслом и посыпьте тертым сыром, смешанных с сухарями. Подготовить рыбу, посолить, выложить на противень, залить горячей водой (с таким расчетом, чтобы рыба была прикрыта только на 1/3). Закрыть «крышечкой», сверху накапать сметану. Полученную массу вылить в чистые лотки, противни или на полиэтиленовую пленку, смазанные жиром, в зависимости от того, где и как она будет сушиться. Чернослив разварить в небольшом количестве воды, а затем протереть через сито.

Дно формы покройте бумагой, намажьте на нее слой теста толщиной 2 см и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов (газ.:3) в течение 10 минут. Можно также, не убавляя молока, добавить после варки 1 ст. ложку лимонного ликера или настойки. Капусту промыть в холодной воде, отделить каждое соцветие с ножкой от кочерыжки (толстые и большие разрезать на 2-4 части вдоль по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей внешней части капусты, бланшировать 2-3 минуты (ошпарить кипятком) очищенную таким образом капусту и вновь промыть холодной водой. Замесить тесто из 150 г мелко истолченных грецких орехов, 150 г сахара, одного белка.

Сначала я делаю муку из сушек. Маринованного тунца размять, смешать со сливками и лимонным соком, добавить майонез, посолить, поперчить и выложить на тосты из багета. Варите, постоянно помешивая, 50 мин, пока зерна не станут мягкими. Орехи в молочной стадии зрелости очистить от зеленой наружной коры, выдержать 14 ч в 0,3%-ном растворе виннокаменной кислоты (3 г кислоты на 1 л воды), меняя его через каждые 3-4 ч.

Смажьте сливочным маслом противень, вы­ложите на него квадраты теста, промажьте их холодной водой, по­сыпьте 1 ст. л. сахара и выпекай­те в нагретой духовке 20 минут. Тесто должно получиться мягким. В образовавшиеся помидорные «чашечки» всыпать немного соли, положить по кусочку курдючного сала величиной с миндалину.