Закуска по-латышски
[22 ноября 2009] Хорватская кухня
Сельдерей (корень со стеблем) очищают, промывают и нарезают дольками, отваривают в небольшом количестве воды (не более 3 столовых ложек), в которую добавлено сливочное масло. Редис и свежие огурцы очистите, нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук порежьте кольцами. Перед подачей готовую печенку полейте образовавшимся сочком, оформите зеленью.
Верх разравнять, полить маслом и посыпать сухарями.
На стол подать горячими. огурец очистить, нарезать мелкими кубиками. укроп мелко изрубить. творог растереть до получения однородной массы, смешать с другими продуктами, посолить. огурец содержит много воды, поэтому сметаны или молока добавлять не нужно. в обезжиренный творог можно добавить густую сметану или взбитое масло. В низкую эмалированную кастрюлю поместите воду и сахар и прокипятите эту смесь 5-7 минут до полного растворения сахара. Перед подачей на стол положить крутые яйца, разрезанные на 4 или на 6 частей, и заправить сметаной. Очищенные и промытые корни молодого лопуха (лучше первого года жизни) измельчить, высушить сначала на солнце, затем в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Наполненные банки накрывают прошпаренными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые - 6-8 мин. литровые - 8-10, трехлитровые - 12-15 мин. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом.
Картофель отварить (не очищая) в подсоленной воде, остудить, почистить.
Противень для теста и формочки ополоснуть холодной водой и не вытирать. Луковицу очистить, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Мед размешать с кипяченой, охлажденной водой, добавить нарезанный ломтиками лимон и яблочный сок. Поставить в духовку с умеренной температурой. Стручок чили очистить и нарезать кубиками.
См. технологию приготовления: «Бисквит основной». Для начинки - 0,5 л молока довести до кипения, добавить 50 г сливочного масла, соль, мускатный орех, всыпать 90 г манки и дать разварится. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают. Украсьте рыбу дайконом и консервированным имбирем. Грибы отварить, посечь и обжарить с луком. Затем влить ликер, перемешать и поместить в холодильник не менее чем на 6 ч. Залить часов на 6 водой 400 г белой фасоли, в этой же воде сварить, протереть. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм и выстелите им форму.
Жарить на сковороде до румяной корочки. Выложить в стеклянную посуду и украсить дольками помидора, огурцами и зеленым горошком.
Растопить мед с сахаром на огне, затем всыпать муку и перемешать. Пассеровать 2-3 мин. Можно заморозить смородину в 50% сахарном сиропе: одна часть сиропа на одну часть ягод.
Хранят в прохладном сухом помещении.
С городской булки срезать верхнюю часть, из нижней выбрать мякиш, а внутри смазать маслом. Основу торта разрезать на слои лучше всего длинным ножом, пропуская при этом лезвие но всю длину сквозь толщу теста.