«Апельсиновая страна»
[15 февраля 2010] Индийская кухня
Растереть б желтков с 6 чайными ложками сахара, всыпать постепенно, не переставая растирать, 150 г шоколада с ванилью. Приготовьте 4 небольшие картофелины, немного, с кофейную чашечку, растительного масла, луковицу, полкофейной чашки риса, зелень петрушки. Рыбу вымыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. В конце приготовления положите сметану, лук, соль и перец. Сформовать маленькие шарики, величиной с грецкий орех. Варить пельмени до готовности в подсоленной воде на медленном огне. Ее можно нарезать кусочками произвольной формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Уложить их на смазанный противень и слегка придавить. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Настаивайте 2-3 недели.
Изжарить утки в кастрюле в 2-3 ложках масла с кореньями, всыпать муку, поджарить ее, прибавить 1 стакан бульона, вскипятить, процедить, положить 6-7 мелко изрубленных сардинок, влить 1/4-1 стакан столового французского вина, сок из 1/2 лимона или немного уксуса, вскипятить, облить на блюде утки.
Затем скатать его в шар, накрыть миской или влажным полотенцем и оставить на столе. Картофель, свеклу и морковь отварить отдельно в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Посыпьте приправой карри и влейте 1/2 стакана овощного отвара, доведите до кипения. В сахарный песок добавляют половину чайной ложки поваренной соли (смешивают). На дно банки положить 1-2 горошины душистого и черного перца и 1-2 шт. гвоздики. Приготовить сдобное тесто, раскатать его в пласт толщиной около 2 см, вырезать лепешки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, в центре каждой выдавить ямку, смазать лепешки яйцом, в ямки влить масла и побрызгать им лепешки; подрумянить в духовке.
В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь. Вместо орехов можно взять 2 ст. ложки тертого сыра пармезан и добавить толченый чеснок (2 зубчика). Тушить на шпике.
Разместить по 2 согнутых полоски на медальоне, наложив их друг на друга таким образом, чтобы получилась двойная «волна». Добавить лавровый лист и острый соевый соус.
Нарезать мясо кубиками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом.
Обдать пшено кипятком, слить, еще раз обдать и снова слить. Мягкие абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки. Украсить дольками или кружочками вареного яйца, листьями зеленого салата.
Мякоть курицы пропустить через мясорубку, добавить лук, морковь, обжаренные в масле, и еще раз пропустить через мясорубку.