Баранина, маринованная в вине
[20 августа 2009] Индийская кухня
Приготовленное филе пропустить через мясорубку с добавлением соли, предварительно очищенного и промытого репчатого лука и отварной свеклы.
Масло размять, растереть с молотым миндалем, сахарной пудрой и взбитыми яйцами. Рыбное филе обрызгать лимонным соком, посыпать солью и перцем и оставить на 10 мин. Сварить 200 г макарон; откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюльку с 2 ложками горячего масла, размешать. Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Из приготовленной котлетной массы формуют шарики по 3 - 5 шт. на порцию, панируют их в муке и обжаривают основным способом, затем заливают соусом томатным или сметанным с томатом и тушат в течение 10-15 мин. Мясо срезать с костей и пропустить вместе с размоченной в молоке булкой через мясорубку 2 раза.
Ставлю лук в холодильник на 3-4 часа. Положить гнет и оставить на неделю при комнатной температуре, после чего убрать в холодное место. Заправить соусом из лимонного сока, горчицы, майонеза или сметаной, посолить и перемешать. Для этого нарезать 2 луковицы и 2 помидора, 1 перчик чили, выдавить сок лимона, посолить и поперчить.
Масло растопим, поджарим на нем лук, добавим мясо и подрумяним со всех сторон, потом зальем горячим бульоном. Из муки, сливочного масла, тертой лимонной цедры, сахара, яичного желтка, лимонного сока вымесить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и разделить на две части.
Курицу обмыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Изюм промыть и замочить в теплой воде на 20 минут. Белый хлеб (без корок) порезать, залить в посуде горячим молоком, дать остыть, протереть. Несмотря на присутствие в составе коктейля зеленого дынного ликера, цвет напитка получается не совсем изумрудным.
Для этого плова берется сушеный в тени белый изюм без косточек. Подавать компот горячим или холодным. Затем посыпать содержимое горшочков измельченным чесноком, накрыть на 2-3 минуты крышками, чтобы продукты пропитались чесночным ароматом, и подать к столу. Положим капусту в соус, подсолим и поперчим. Настаивать 2 часа в закрытой посуде. Отдельно приготовьте соус. Залить часов на 6 водой 400 г желтого сушеного гороха, в этой же воде сварить, протереть, посолить. Удалить корочку с ломтика хлеба, размять его и перемешать с зеленью, сыром, солью, перцем и яичными белками.
Постепенно влить стакан воды, а затем положить сардины, предварительно очищенные от кожи и костей и хорошо размятые вилкой.
Залить все яйцами, готовить еще 15 минут и подать к столу. Все уложить слоями в вазочку на листья салата. Кулечки из порея обмакивать в кляр и обжаривать в масле до золотистой корочки 3 минуты. Черри помидоры разрезать пополам. Отварить в молоке манную крупу, через 10 минут после закипания ввести протертую тыкву. Остывшие коржи подровнять, чтобы они стали одного размера, обрезав ножом неровные края, и уложить друг на друга, смазывая каждый корж сметанным кремом.