Булочки с изюмом
[2 июля 2009] Индийская кухня
Из ванильного и шоколадного песочного теста можно приготовить печенье с узором в шахматном духе.
Снять кожу, обрезать плавники, головы, выпотрошить. По краям разложить обжаренный хлеб. Затем тесто сложить втрое, раскатать, накрыть салфеткой, поставить на 0,25 часа в холодное место.
Дайте покипеть несколько минут. Все тщательно перемешать. Молотый миндаль, 220 г сахара, натертую лимонную цедру и яйца вымесим в однородную крутую массу. После варки воду не сливать. На одну половинку положите начинку, а другой накройте, защепите концы и нарежьте лепешки любой формы, защепите края. Варите и вынимайте тем же способом.
Отварить куриные желудочки и печенку, нарезать мелкими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в масле. При этом соус сразу сделается белее и жиже (как густая сметана). Выложите корж на блюдо и наполните его сливками с малиной, разравнивая поверхность смоченной в воде ложкой. Выложить слоями в форму соус, пластины и фарш. Печень нарезать кусочками, быстро обжарить на сильном огне, разложить в глиняные горшочки. Подать с картофелем, рисом, макаронами, клецками. В кастрюле растопим масло, слегка обжарим в нем лук, всыплем муку, чуть подрумяним и постепенно зальем разбавленным вином. Масло или маргарин размешать с сахарным песком до образования устойчивой пены, постепенно добавляя шоколад и смешанную с крахмалом муку, хорошенько размять. Готовую лепешку подать к столу с солеными огурчиками или другими соленьями.
Мякоть куры отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Снять с плиты и остудить.
Отлейте 125 мл этой заправки для грибов и для готового салата. Разделить котлетную массу на порции, придать им форму кружков толщиной 1 см. на середину положить мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединить, панировать в сухарях, сформовать и виде биточков.
Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку.
Нарезать ломтиками батон. Затем в суп добавить несколько порционных кусков хлеба, натертых чесноком, порезанное кубиками мясо, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Квадратики сверните по диагонали и сформуйте треугольные пирожки. Подать на стол с пикантным томатным соусом.
Можно приготовить пирожные более плоскими. Тесто месить, пока не станет однородным. Положить их на противень и запекать в разогретой духовке при 180°C в течение 10-12 минут. Надрез запанировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом. Морковь, огурцы, сельдерей и яблоки нарезать кубиками.