Говядина по-английски
[3 ноября 2009] Индийская кухня
Добавить почти весь куриный бульон, оставив 3 столовые ложки посолить, добавить 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку сахара, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 5 минут.
Нарезать овощи тонкой длинной соломкой. Картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду. Для заправки смешайте сметану, соль, молотый перец, цедру и лимонный сок.
Приправьте соус солью, перцем и медом. Добавить фасоль и аккуратно перемешать.
Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.
Затем влить сметану, добавить корицу, всыпать муку, хорошо вымешать и поставить на холод. Добавить толченный с солью чеснок, толченый стручковый и молотый черный перец, яйцо и хорошо вымесить массу. Муку, масло и сахар тщательно перемешать. Руками растирать масло с мукой 2 минуты до образования мелкой и рассыпчатой крошки. Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, все взбить до пышности, положить сметану, размешав в ней соду, всыпать муку и замесить тесто.
Из муки, яиц, соли, воды (около 1 стакана) замесить в посуде крутое тесто и оставить на 30 мин.
На гарнир - овощи припущенные.
Капусту тонко нашинкуйте. Разрубить очищенную промытую курицу, довольно мясистую, но средней величины, положить в 50 г горячего смальца или сливочного масла и посолить. Огурцы порезать кружочками и посолить. Сбить 1 яичный желток с 1 чайной ложкой сахарного песка.
Зеленые листья и побеги петрушки измельчите, грибы нарежьте ломтиками.
Раскатать эту смесь продолговатым пластом, около 15 см шириной (на доске, посыпанной мукой). Коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего цвета. Картофель отварите и оставьте для охлаждения.
Добавить куриный фарш и пропустить через мясорубку еще раз. Обрезать листья и иголки, мелко порубить и посыпать картофель. Все смешать и выложить в салатницу. Подавать, посыпав шоколадной крошкой. Для подготовки скорлупы сделать отверстие с острого края, удалить содержимое, яйца промыть и просушить.
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, промолоть на мясорубке и, постепенно добавляя холодную кипяченую воду, лимонный сок, сахар, растереть до получения однородной массы.