Говядина жареная

Мясные продукты (мясо вареное, жареное, мясные консервы, колбаса, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка обжарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких мин. Перед подачей к столу обложить мясо вареной цветной капустой. Варят на небольшом огне до готовности.

Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой). Форму не смазывать жиром, если она не новая. Наполнить подготовленные формочки на 2/3 объема и выпекать в духовке 20-25 минут, пока маффины не поднимутся и не подрумянятся. Когда бульон будет готов, его следует процедить.

Добавить лук, лавровый лист и перец. Затем довести соус до кипения.

Растопленное масло тщательно смешать с мукой и развести небольшим количеством горячего бульона. Пересыпать солью, от­ставить на 30 минут. Добавить куропаток, влить 1 стакан воды или бульона, а затем смесь сметаны и муки. Зелень укропа вымыть. Ее можно подать и как закуску.

Затем все тщательно перемешайте и заправьте гранатовым соком, тмином, сахаром и растительным маслом. Такие оладьи хороши с банановым соусом.

Овощи смешать, посолить, добавить нарубленную зелень петрушки, заправить растительным маслом и выложить в салатник.

Форму полностью выложить оставшимися ломтиками шпи­ка, ломтики должны быть немного выше края формы. Вылить из сковороды жир, влить бульон, сливки, добавить горчицу и перец. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Из обеих половинок выжмите сок. Масло и помидоры поставить на слабый огонь. Каждый кружочек посолить, поперчить, обвалять в муке. Готовую брюкву или репу сбрызнуть лимонным соком. По желанию жаркое можно приготовить с морковью, нарезанной кубиками, и болгарским перцем.

Форель нафаршировать лукам и положить в форму. Сваренный в мундире картофель и огурец очистить от кожуры, вареные яйца освободить от скорлупы и колбасу - от оболочки.

Затем присоединить к тушеному луку процеженный бульон и куски гуся. Все проварить, довести до вкуса, посыпать мелко нарезанной зеленью. В белый рыбный соус по окончании его варки добавить молотый черный перец, заправить лимонным соком, влить вино и отвар шампиньонов. При помощи чайной ложки необходимо удалить в картофелине середину таким образом, чтобы получился маленький «горшочек», а срезанная верхняя крышечка плотно закрывала картофелину, создавая иллюзию целой картошки.

Подержать на огне еще 5 минут.

Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать. Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи.

Они должны быть немного мягкими, но способными удерживать форму - надо следить, чтобы не сломать их.