Гусь, фаршированный айвой и орехами
[4 ноября 2009] Индийская кухня
Сверху торт осыпают крошкой, полученной от измельчения одного из коржей, или рассыпчатым печеньем. Повторять натирание три или четыре раза в день. Положить лепешку на плоскую тарелку, смазать маслом, уложить ровным слоем начинку, накрыть второй лепешкой, смазанной сливочным маслом внутри, и защипнуть края. Приготовление дынного суфле: Взбить белки с сахаром, Взбить сливки. Нарезать баклажан и перец кубиками п обжарить их на масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Стерилизуем при температуре 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): пол-литровые банки - 50 мин, литровые - 1ч. Для этого положить их в марлевый мешочек или сетчатую корзинку, повесить над кастрюлей или эмалированным ведром с кипящей водой и накрыть крышкой. Все продукты смещать, посолить и заправить майонезом. Предварительно нагрейте духовку до 180°C. Порей перебрать, вымыть и нарезать по 4-5 см в длину. Выход - 30 шт.
Смочить винным уксусом или лимонным соком, смешать и оставить на 4-6 часов в холодном месте.
Куски натрите солью, перцем, чесноком, облейте коньяком, обсыпьте пряностями и сложите в жаровню.
Накрыть их пищевой пленкой и слегка отбить. Стручковую фасоль залить водой, добавить крупу и варить до полуготовности. Переложив в чугунок, посыпают тертым сыром, заливают майонезом, накрывают крышкой и тушат в духовке около часа. Нарезать сало и лук маленькими кубиками.
Крахмал развести сырым клюквенным соком и влить в горячий отвар, быстро помешивая, довести соус до кипения и охладить или подавать горячим. Пол-литровые банки стерилизуем в кипящей воде 1,5 ч. Салат заправить сметаной и майонезом, добавить сахарную пудру. Огурцы нарежьте тонкими колечками наискосок.
Затем в каждую из частей ввести желатин, полувзбитые сливки, взбитые белки. Перед подачей залить цыпленка соусом с консервированной сладкой кукурузой и обложить вареной цветной капустой. Сверху каждого помидора положить хлопья сливочного масла или маргарина, поставить в духовку с умеренной температурой на 30-35 мин.
Жарить на медленном огне в течение нескольких минут. Замочить на 12 ч фасоль, процедить, отварить. Посолить, поперчить, добавить оставшееся масло. Сито смазать жиром, уложить манты и установить сито на кастрюлю с кипящей водой.
Каждую часть смазать отдельной начинкой, снова свернуть рулетом, туго завернуть каждый рулет в салфетку и положить в холодильник.