Индейка отварная
[14 сентября 2009] Индийская кухня
После этого осторожно, стараясь не повредить шкурку, выберите чайной ложкой мякоть плода, оставив только слой кожуры толщиной приблизительно около 2 мм. Тогда порубить их мелко и посредством пресса или соковыжималки отжать сок отдельно из кислых и сладких яблок. 2-3 дня выдержать на холоде, пока не осядет гуща. Несколько раз надрезать в середине, оставляя края нетронутыми. Уложите их поочередно на ломтики хлеба. Соединить пюре, лук и сельдь с желтками, перемешать, добавить сметану и снова тщательно перемешать. Украсить блюдо розой из помидора с маслиною, дольками чеснока. Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Выжмите сок из оставшегося апельсина, смешайте его с ранее выделившимся соком и апельсиновым ликером, добавив сахар по вкусу.
Вынуть внутренности, очистить чешую, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке, потом в яйце и тертой булке, поджарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Рыбу нарезать кубиками по 2 см, посолить и сбрызнуть соком лиметты. Затем в этом отваре варите печень до полуготовности. Затем наполнить этой массой кишки, перекручивая их с интервалом в 10-12 см.
Для приготовления соуса в посуду, где жарился эскалоп, влить немного костного бульона, прокипятить, процедить и соединить с томатным соусом, добавить туда толченый чеснок и можно прокипятить. Когда масса начнет загустевать, добавлять, взбивая, по 1 ложке взбитой сметаны.
Сформированные булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться 30-40 мин и испечь в духовке, нагретой до 200°C. В глубокой сковороде обжарить лук и чеснок, добавить промытый и высушенный рис и жарить его до прозрачности, добавить 2 стакана бульона и варить рис около 15 минут. Полученным фаршем наполнить половинки яиц. Сыр лучше используйте немного черствый, чтобы он легко натирался на мелкой терке. Чтобы она лучше впиталась, вдоль кости делаем внутренний надрез и отверстие хорошенько набиваем посолочной смесью. В глубокой сковороде на растопленном масле слегка подрумянить лук, добавить говяжий фарш. Полученную яблочную массу помещают в баллон (трехлитровый - 2 кг, десятилитровый - 8 кг), добавляют сахар (100-150 г на 1 кг яблочной массы), завязывают горлышко баллона марлей и ставят на 2-4 дня в теплое место.