Камбала тушенная с грибами и помидорами —«сюпрем дюглери»
[28 марта 2010] Индийская кухня
Затем отвар отцедить, морковь и коренья нарезать на дольки и тушить, добавив сметаны и капустного отвара, 25-30 мин. Свекольник посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропа. Варить еще 5-10 минут, затем положить в тарелки мелко нарубленную зелень и разливать суп. Хорошо вытереть, смазать растительным маслом и жарить на раскаленной сковороде без масла (скумбрия сама пустит жир). Пусть он набухнет. Затем сделайте сусло.
Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона или квасом. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в широкую кастрюлю, влить уксус и нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый цвет. Потом вывалить в нее манную массу, равномерно распределив.
Когда рыба остынет, убрать в холодильник. Говядинунарезатьтонкимикусками, отбить, посолить, поперчить.
Процедить. Яблоко сбрызнула лимоном.
Прибавить 100 г сливок, 40 г сахарной пудры (можно сахару взять и больше), сок одного апельсина и сок пол-лимона. Подобный сок можно на зиму приготовлять для кваса, киселя, сиропа и пр. Пену, которая образуется при закипании, осторожно спять с поверхности бульона шумовкой, после чего положить очищенные, промытые и нарезанные репчатый лук, петрушку или сельдерей. Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки.
Рассыпчатый, хрупкий пирог получается благодаря известной многим технологии - тесто замораживается и натирается на терке. Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, разлить крем в формы и охладить. После выпечки каждую плацинду смазать маргарином. Скатать из массы шарики желаемой величины и обвалять их в натертом шоколаде и подсушить. Масло растопить, добавить сахар, воду, втереть какао. В готовый соус добавляют уксус и рубленую зелень. Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). Картофель отваривают в мундире, очищают, нарезают ломтиками, смешивают со спаржей. Тщательно промыв холодной водой, залить маринадом, положить пряности и отварить, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Затем стерилизовать банки: пол-литровые - 8 минут, а трехлитровые 15 минут.