Капуста по-ирландски
[20 ноября 2009] Индийская кухня
Сало нарезать мелкими брусочками. На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Запеките угощение, при подаче полейте сметаной. Остывшие коржи промазать кремом. Печень оставить.
Зеленый лук очистить, обрезать корни, хорошо промыть под краном, обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на сковороде в масле (сок должен выпариться, а лук остаться зеленым).
Очищенный и вымытый лук измельчить, выложить в горячую сковороду с маслом и обжарить до золотистого оттенка. Мясо цыпленка отварите, остудите и мелко порежьте. Подавать горячими, стараясь разрезать так, чтобы не повредить слои.
Затем положить маслины. В 0,5 стакана подогретого до 32°C молока растворяют дрожжи и подмешивают 400 г муки.
Они представляют собой алюминиевые дуги из специальных отливок или из отработанных поршней автомашин. Рис отваривают в большом количестве подсоленной воды, не разваривая.
Промытую ряску измельчить на мясорубке и варить 5 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем перемешать с маслом. Довести до кипения и варить 30 мин. Опустить в нее индейку.
Когда масса станет пышной, выложить на тарелку и сверху сделать ножом и вилкой узор. Из полученной массы сформовать прямоугольники толщиной 2 см и охладить. Через час крышки закатать, а банки перевернуть и оставить до охлаждения. После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы масса была однородной.
Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. За 5-10 мин до окончания варки заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить лавровый лист и перец горошком. Коптить холодным способом в течение 2-3 недель. Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20-25 минут. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела. Суп можно подавать и холодным, и горячим, желательно со сметаной или сливками. Подать баранину в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. В соус, полученный при варке мяса, добавить накрошенный ломтик хлеба (только мякиш) и проварить.
Подавая к столу, суп посыпать нарубленной зеленью, толченым миндалем, перцем.