Кисель из абрикосов
[18 июня 2009] Индийская кухня
К вареным протертым охлажденным каштанам добавить сметану или сливки, 120 г сахарной пудры, ванильный сахар, сливочное масло или маргарин. Заправляют салом, растертым с чесноком и солью.
На другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать настояться, употреблять или разлить в бутылки. Уменьшить огонь и добавить нарезанный картофель. Приготовить фарш: свежую капусту нашинковать и потушить на сливочном масле.
Разотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Булочку приготавливают из дрожжевого слоеного теста безопарным способом. Испеченные лепешки склеить кремом, поверхность и борта торта промазать слоем крема, бока посыпать бисквитной крошкой, а верх украсить кремом и фруктами.
Добавить сахар, растертый с яичными желтками, сметану, натертую на мелкой терке лимонную цедру, взбитые яичные белки, сок лимона и все хорошо перемешать.
Соус на противне развести 1 стаканом горячей воды, довести до кипения, процедить и подать отдельно в соуснике. Кондитеры к нему относятся прохладно. Бульон доводят до кипения и варят 2,5 часа. Подается соус к мясу натуральному, ветчине, языку. Взбейте яйца, обмакните в них подготовленные куски и обваляйте в сухарях. Капусту мелко нашинкуйте, морковь, яблоко натрите на терке, лук измельчите. Залить оставшимся от соленых огурцов рассолом.
Сливочное масло порезать и разложить по краю муки.
Слегка подогреть 4 тарелки и соусницу; на каждую тарелку положить по куску рыбы. Лук очистить, нарезать кольцами, пассеровать на растительном масле, соединить с отваренной капустой, посолить, добавить фруктовый уксус, все перемешать. В таком случае можно взять 1/2 стакана бульона, прокипятить его хорошенько с мукой и маслом и под конец положить 1/2 стакана густой сметаны, раз вскипятить, покрыть им не только мясное жаркое, но и жареную рыбу. В глубокую тарелку влейте воду, уксус, добавьте соль, пряности и все перемешайте. Выложить на мясо слой тертого сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком, а сверху - кусочки ветчины. Сделать из теста 10 шариков, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 15-20 минут при температуре 220°с. Запекать в предварительно нагретой духовке при 200° C в течение 18-20 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним стаканом горячего молока. Все перемешать, добавить какао, мелко нарубленные цукаты, орехи, изюм, пряности, соду, половину нормы муки, снова все тщательно перемешать и замесить тесто. После охлаждения марлю снять. Для гарнира приготовить жареный картофель. Удалить ножки грибов. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.
Вынуть и дать стечь маслу.