Коктейль «Наполеон»
[6 сентября 2009] Индийская кухня
Жарят в разогретом масле до светло-коричневого цвета, выкладывают на сито, дают стечь и посыпают сахарной пудрой. Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить рыбу, перемешать и разложить в кокотницы. Очищенный апельсин нарезать и добавить в салат. Нарежьте кружками, положите в кастрюлю и перемешайте с горячим мясным бульоном и 4 ст. ложками уксуса. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Когда смесь нагреется до 60-70 °C , снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. Натереть сыр на терке с мелкими отверстиями вместе с чесноком, смешать с майонезом.
Сливки вместе с сахаром взбить в кремообразную массу. Смешайте в шейкере соки, разлейте в бокалы и добавьте минеральной воды. Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и выдержать 5-10 мин. После этого вынуть ломтики сладкого картофеля из сиропа, выложить их на блюдо и, не охлаждая, подать к столу. Томить на очень слабом огне.
Когда сварятся, процедить через сито и дать стечь воде, и, сложив в огнеупорную посуду, приготовить как спаржу, т. е. залить маслом, сметаной и поджаренными сухарями; запечь в духовке. Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе, заглазировать помадой и украсить цукатами или фруктами.
Проварите мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положите цедру и остудите. Раскатать его в тонкую лепешку, размазать по ней одну часть масла, сложить тесто в виде конверта, слегка посыпать мукой и снова раскатать в тонкую лепешку.
Почки и оба вида мяса нарезать тоненькими ломтиками длиной с мизинец.
Посыпать тертым сыром.
На поверхности теста в форме сделать ножом несколько надрезов глубиной около 1/2 см и смазать молоком. Чеснок очистить и измельчить. На разогретом сливочном масле из приготовленного теста испечь оладьи. Подавать в соуснике.
На 800 г брусники взять 400 г меда или сахарного песка, варить, мешая ложкой.