Котлета «Острая»

Яйцо мелко нарезать. На песочники, покрываемые светлой глазурью, можно нанести украшения темной глазурью.

Обжарить в масле муку до светло-желтого оттенка, добавить ядра грецких орехов, влить сметану и тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Кутабы обжарить в масле на сильно разогретой сковороде или противне. Прикрыть другим кружочком баклажана. Заправить мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки и снять с огня. Подать сливки (или молоко) и варенье.

Раки сварить и извлечь мякоть. Аккуратно отделите белки от желтков. Подавать к жареной рыбе, яйцам. Нарежьте все четыре свернутые рулеты на 6 равных частей.

Из остального количества масла, муки и молока приготовить соус бешамель, затем добавить мелко нарезанную ветчину и толченый миндаль.

В стеклянные вазочки положить промытые виноградные гроздья, полить жидким (растопленным) медом, посыпать рублеными орехами. Тогда обвязать вощеной бумагой или пергаментом, держать в холодном, но сухом месте.

Баклажаны разрезать пополам, обдать кипятком и выдержать в нем 5 мин. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить ягоды. Потроха цыпленка мелко нарезать и сварить в подсоленной воде. Запанировать в муке и обжарить. Филе сайды нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем, майораном, анисом.

Переместите тесто на рабочий стол, слегка по­сыпанный мукой, и раскатайте его скалкой в лист прямоугольной формы.

Фарш готовится следующим образом: куриное мясо прокрутите через мясорубку, соедините со спассерованным луком, промытым изюмом и рубленой зеленью петрушки, добавьте соль, перец и немного бульона.

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Приготовленным паштетом намазать ломтики хлеба. Смешайте лук с горячим маслом. Компот из смеси сухофруктов перебираем, промываем и сортируем по видам. Выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. В кастрюлю налить масла, подогреть и добавить креветки. За 5-10 минут до окончания варки положите зеленую спаржу.

Способ приготовления крема: лимонный сок, муку и сахар хорошо размешать в холодном молоке и сварить из этих продуктов на умеренном огне, непрерывно помешивая, густой крем. Из катыка, сливок, ликера и пряностей (перец, чабер, соль) сделать заправку и залить ею форель.

Добавить в рубцы. Взбить яичные белки в миксере, переложить их в большую миску.

Подавать к столу на сковороде. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук и картофель - дольками. Куриное филе пропускают через мясорубку, солят, формуют небольшие фрикадельки и отваривают их.