Курник с соусом

Морковь нарежьте тонкой соломкой. К пирогу так же прекрасно подойдет домашнее квашеное молоко или густая некислая простокваша. В кипящий бульон кладут картофель и варят до готовности, а затем добавляют тушеные овощи, мелко нарезанные щавель, шпинат, зеленый лук и зелень, дают закипеть, заправляют пассерованной мукой, солят. Нарезать лук. Морковь нарезать соломкой, зеленый лук - ко­лечками. Суп этот можно приготовить на белом или молочном соусе. Варить на слабом огне около 10 мин. Яблоко очистить от кожицы и семян. Нагреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, положить леща, полить сверху маслом, поставить в нагретую духовку и запечь до готовности.

Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло.

Дать остыть и сделать на мясе глубокие горизонтальные надрезы. Для аромата в конце варки добавить ванилин. Рис промыть, высыпать в кипящую подсоленную воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Плотность массы регулируется уксусом.

Массу оставьте постоять. Затем добавить нарезанный ломтика­ми сельдерей, нарезанную кубиками морковь, капусту и француз­ские бобы, нарезанные кусочками. Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм, вырезать специальной большой круглой выемкой (диаметром 6-7 см) кружки, в которых маленькой круглой выемкой сделать посредине отверстия. Залить часов на 6 водой 400 г чечевицы, в этой же воде сварить. Приготовить рассол из воды, сахара и соли, доведя смесь до кипения. Хранить до использования в холодильнике. Смешать сметану и кубики огурца с готовым блюдом.

Полученным соусом с морковью и грудинкой полить капусту. Горячий джем раскладывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают. Муку просеем на доску. Подготовить кишки: вычистить, вывернуть наизнанку, тщательно промыть в проточной воде, затем обскоблить тупым лезвием, снова промыть и положить в рассол. Жареную индейку или курицу в горячем виде нарезать на куски, уложить в соответствующую посуду и залить кипящим сациви. Грибы, мидии и репчатый лук мелко нарезать. Воздушное тесто тонким слоем нанести на творожные лепешки, затем каждую лепешку скатать рулетиком и нарезать на кусочки по 2-3 см. Трудность представляет обычно консистенция теста - оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым; если необходимо, добавьте побольше воды, масла или муки, чтобы сделать тесто влажным и липким (но не жидким), но будьте внимательны; тесто нельзя слишком сильно перемешивать, иначе оладьи будут тяжелыми.