Мясо с хлебом на вертеле

Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Слегка постучать по форме, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха. Вдавить с одной стороны пальцами углубление и уложить в него целое яйцо, половину ореха или два-три ядра миндаля, с чайную ложку барбариса, один чернослив без косточки, одну штучку кураги или три изюмины. Говядину промыть, положить в кастрюлю, добавить очищенную мор­ковь, пряности, залить водой и варить в течение 1,5 часов. Отдельно приготовить фарш из мяса, пассерованного лука с томатом-пюре (или мелко нарезанными помидорами). Куриные грудки нарезать поперек ломтиками и положить сверху на салат. Паштет подают к столу нарезанными порционными кусками. остывший гренок из белого или черного хлеба намазать маслом. сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой. маринованные грибы или грибы, отваренные в собственном соку, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. на бутерброды положить кольца белка, в середину - горкой - грибную массу. украсить маленькими грибками, листьями петрушки или зеленым луком. Картофель очистить, измельчить блендером или прокрутить в мясорубке. При полуготовности залить соусом и тушить.

Пропустить всю массу через мясорубку, обрезая ее ножом через каждые 5 см и укладывая на посыпанный мукой противень.

Фарш готовят таким образом. Посолить по вкусу. Перемешать сливочный сырок, сахарный песок, яичный желток и измельченную цедру лимона. Выложить горячую рыбу вместе с овощами (удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, залить соусом.

Переложить фазана в другую кастрюлю, мешочек со специями удалить. Под­лейте немного воды и вина. Протереть через чистое полотенце или мешок малину и варить сок 10 минут. Выпекать на смазанном жиром противне на умеренном огне, желательно смазать сахарной водой или взболтанным яйцом. Очистите луковицу и порубите. Сверху кладут чистую тряпочку и гнет. Последний ряд яблок покрыть б взбитыми белками, смешанными с 0,5 стакана сахара.

Выдержать приблизительно 10 минут, затем смазать сахарной водой и выпекать на хорошем среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Погрузить рыбу на 2-3 мин в слабый рассол (на 1 л воды 50 г соли), вынуть и дать стечь жидкости. Жарить еще 10-15 минут. Выпекать в духовке на среднем огне 30 минут. Остальные продукты смешать отдельно, затем уже перемешать вместе с подготовленной капустой, дать ей немного постоять и подать на стол, предварительно охладив в холодильнике.