Освежающий пунш
[12 ноября 2009] Индийская кухня
Подготовьте кальмары: снимите с них пленку, удалите внутренности и хрящевой стержень, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите около 15 минут.
В сметану добавить масло, горчицу, уксус и соль. Белки яиц взбить в густую пену. Гарнировать картофельным пюре. Мякоть 6 сарделек промыть, обсушить салфеткой, 3 зубчика чеснока очистить, нарезать крупными кусочками. Мясо (лучше всего брать баранину) нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Шницель и гарнир полить маслом. Приготовление начинки: орехи поджарить, смолоть, растереть с сахаром, белками, ванилином до образования пышной массы.
Для творожного соуса обезжиренный творог перемешать со сливками, прибавить консервированый, натертый хрен, овсяные хлопья, 1-2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука, перемешать, приправить творожный соус солью. Оладьи пеките на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Форель (мелкую) осторожно выпотрошить со стороны головы, чтобы она имела вид целой, промыть, посыпать солью, нанизать на вертел и жарить, поворачивая над раскаленными углями без пламени. Оставшимся маслом смазать верхнюю сторону бифштексов. Торт намазать со всех сторон кремом при помощи лопаточки. Прогреть, не доводя до кипения. Сверху равномерно распределить промытый рис, а на рис положить кусочки мяса. Промокните бумажными полотенцами. Смазать яйцом, выпекать при температуре 180-190 °C. Вилкой раздавить помидоры в собственном соку, чтобы получилось томатное п ре. В винегрет можно добавить 2-3 ст. ложки зеленого горошка или столько же отварной белой фасоли.
Все начинается с соуса. Смешать рис с картофелем, добавить консервированный зеленый горошек, растительное масло, сыр, натертый на крупной терке.
Приготовление ракового соуса. Яйца трем на терке, посыпаем ими мясо, снова поливаем майонезом.
Перемешать сахарную пудру с во- дой, быстро вскипятить и остудить. Ломтики нарезанной тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сухарями, смазать жиром и поставить в духовку для запекания. Испечь корж как для бисквита «Пастушок» в прямоугольной форме размером 20 х 30 см. Салатницу застелить салатными листьями, выложить салат и залить сметаной.
Подать на стол, залив растопленным сливочным маслом и посыпав поджаренными сухарями. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Положить жареную рыбу на сковороду, залить соусом, посыпать тертым сыром, полить сверху маслом и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.