Паштет с мясом цыпленка, овощами и грибами

Почистить и мелко порубить лук и чеснок, затем поджарить на жире, оставшемся от жаркого, до прозрачности. Мелко нарезанные овощи обжарить и в молоке протушить до готовности. Запекать около 40 мин в разогретой духовке при температуре 200° C, вначале можно прикрыть фольгой. Затем достаньте шумовкой мясо и морковь, а бульон процедите. Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть половиной риса, посыпать рублеными яйцами и заполнить остальным рисом.

Смазать яичным желтком и запекать 50-60 минут. Поставить в духовку с умеренной температурой на 35-40 мин, время от времени поливая образующимся соусом. Салат положить в разрез булки, полить кетчупом и майонезом. К бисквиту соус можно подать разбавленным (добавьте еще небольшое количество молока или сливок). Уложить в банки. Хорошо сваренные помидоры, оставшиеся в кастрюле, продолжать варить, потом протереть через сито и снова уваривать эту протертую массу. Отделить желтки от белков, взбить по отдельности, а затем соединить в одной емкости. Воду доведите до кипения и залейте ею овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 10 минут. Почки смородины, еще не набухшие, но уже оттаявшие ото льда, аккуратно срежьте ножом. На гарнир подайте зеленый лук, огурцы или помидоры, нарезанные дольками, с кусочками лимона. Фасоль отварить, выложить на сковородку. Очищаем от кожуры яблоки, огурцы и лук, нарезаем их кубиками, перемешиваем, поливаем соусом (томатная паста, растительное масло, уксус и соль). На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и зелень эстрагона. Нарезать баранье курдючное сало кубиками, посыпать сахарным песком или толченым наватом (кристаллический сахар), перемешать, отставить.

Снять с огня и, когда масса остынет, нафаршировать ею тушку, смазать сливочным маслом (можно куриным жиром), посолить и поперчить. Картофельную муку развести 1/2 стакана воды.

Выпекать 20-25 мин на небольшом огне. Вскипятить.

Этот плов является хорошим украшением банкетного и праздничного столов. Тертый сыр растереть с маслом, добавить желтки, сметану, сок лимона, перец и полить этой массой половинки яиц. Охлажденные коржи смазать кремом, уложить один на другой, верхний оформить крошкой из печенья и посыпать сахарной пудрой. Спустя час-полтора после того, как он закипит, добавить очищенные коренья - морковь, петрушку, сельдерей и варку продолжить до полной готовности овощей. В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.