Пирог с фасолью
[20 августа 2009] Индийская кухня
Поставить банки вверх дном, дать закуске остыть.
Поставить на огонь еще на 30 минут. Из фиников вынуть косточки. Жарьте фарш до полуготовности. Перед подачей к столу, выложите ростбиф на блюдо и залейте соусом. Подготовленную алычу без косточек залить водой. Подавать с фруктовым соусом.
Вынуть из чернослива косточки, залить его кипяченой водой с сахаром, довести до кипения и настаивать в течение 10 часов в холодном месте. Затем поместите его в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и варите, не закрывая, на медленном огне в течение 30 минут. Куски филе вилкой вынимать из маринада, быстро погружать в приготовленное тесто, класть в кастрюлю с растопленным жиром или маслом и жарить до золотистого цвета. Говяжьи легкие помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде.
Затем тесто накрыть и поставить в теплое место на 45-60 мин, пока оно не удвоится в размерах. Осторожно перемешаем зеленый соус с желтковой массой.
Свежие абрикосы разрезать пополам, сложить в глубокое блюдо, облить кипятком так, чтобы кипяток только покрывал абрикосы, выдержать некоторое время, а потом снять кожицу. По вкусу можно добавить в соус предварительно обжаренные в сливочном масле грибы и маленькие луковицы. В полученный соус положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде, и тщательно размешать, пока он растворится. Смешать по вкусу с сахарным сиропом и отфильтровать.
Еще понадобится полезный шпинат. Тем временем ломтики рыбного филе слегка отбиваем, спрыскиваем лимонным соком, посыпаем солью и перцем. Обработанную утку разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища, осторожно отделить от костей мясо вместе с колеей при помощи острого маленького ножа, оставить с мясом только кости крылышек и кости ножек. На каждую тарелку положите по 2 половинки яйца и по веточке укропа. Для того чтобы рыбный бульон был прозрачным, 500 г очищенной и выпотрошенной мелкой рыбы нужно залить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и добавить нарезанную луковицу, измельченный корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. В конце добавьте коньяк. Яблоки почистить, разрезать на четыре части. Хлеб натереть чесноком, нарезать небольшими кусочками и обжарить с измельченным луком на топленом масле.
Мясо нарежем и обложим овощами, бульон посыплем нарезанным шнитт-луком.
Независимо от способа варки готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Если готовите небольшую порцию мастики, то на стол насыпьте сахарную пудру горкой, в ней сделайте углубление, влейте желатин. Эти щи можно готовить как с мясом (говядиной, бараниной, свининой), так и с рыбой (осетриной, судаком, треской,тюлькой, салакой). Смешайте с нашинкованным луком, перцем, мякотью одного помидора, обжарьте все на растительном масле.