Почти язык
[12 ноября 2009] Индийская кухня
А еще минут через 30, мы получим нежнейшие куски рыбы с бесподобнейшей головой. Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками, положить в разогретый маргарин, туда же добавить нарезанные кубиками овощи и картофель, присаливая каждый слой. Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой и выложите в кастрюлю с подсоленной холодной водой, отварите до полуготовности, затем выложите в кастрюлю очищенную морковь, слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая овощей из кастрюли, разрежьте их на 4 части, влейте молоко, дайте потомиться 1-2 минуты под закрытой крышкой на слабом огне. Сыворотку можно также приправить огуречным рассолом или фруктовым соком.
Яичные белки взбить отдельно до увеличения в объеме в 5-7 раз. Постепенно приливать молоко, всыпать немного сахару, чтобы получилось хорошее, не слишком густое тесто. После прибавления мучной заправки гороховый суп необходимо помешивать; то же делать, если суп придется разогревать, иначе он подгорит. Готовые тушки разрезать на порционные кусочки, выложить на блюдо и украсить дольками лимона. Для того чтобы края у пирожка лучше держались, смажьте их изнутри яйцом. Разделить тесто на кусочки по 100г и поставить на расстойку на 30 мин. Соедините дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплого молока. При подаче на стол добавьте кубики льда и посыпьте окрошку мелкими кубиками огурца и лука. При подаче на стол на дно тарелки налить сливки и положить рубленую зелень, затем налить горячий суп. Залейте рагу тем соком, в котором тушилась баранина и поставьте опять тушить на 15 минут. Потом вынуть мясо из раковин ножом, помыть и обжарить на растительном масле 2-3 минуты, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. Просеять муку и соду, добавить кефир, яйца, соль и замесить тесто. Из полученного фарша сформуйте батон, уложите его на противень, смажьте взбитым яйцом, сделайте несколько проколов.
Перемешать размоченные измельченные булочки, нарезанную луковицу, тертый сыр гауда, нарезанную петрушку, мясной фарш, яйцо и изюм.
Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла в большой сковороде, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.