Рыбный салат «Бандоль»
[14 октября 2009] Индийская кухня
Добавить томатную пасту. Выложить в небольшой противень. В кастрюлю со свининой положить фасоль и обжаренные овощи, добавить соевый соус, тушить еще 10 мин. В соус, оставшийся после жарки мяса, влить вино, добавить паприку, измельченный майоран, тмин, растертый лавровый лист, пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелко нарезанные оливки, посолить, поперчить и кипятить в течение 3 мин. Стебли сельдерея, кружки хурмы и мясо красиво разложите на 4 порционных тарелках. Добавить розовую воду и снять с огня. Протереть через сито и заправить сливочным маслом. Сверху положить очищенную, свернутую рулетиком кильку. Перед подачей на стол украсить зеленью и украшениями, выполненными из овощей, использованных в приготовлении этого блюда. Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала, на него положить подготовленную массу, а сверху тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
К этому блюду подать картофельное пюре или рис. Капустные кочерыжки, которые остаются после шинкования капусты, очистить от волокнистой части и нашинковать, чеснок очистить и растолочь.
Нужно учесть, что вина из яблок при брожении теряют до 2 г кислоты на 1 л.
Полученную массу протрите через сито и хорошо взбейте деревянной лопаткой или миксером. Сельдерей вымойте и обсушите. Ягоды раздавите, смешайте с медом и поместите в высокую узкую бутыль, оставьте на 4-5 дней бродить. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов.
Приготовление соуса.
Оставьте мясо на 1-2 часа.
Нагрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте баклажаны, после чего залейте их приготовленной заправкой и тщательно перемешайте. Готовую баклаву вынуть из духовки, залить горячим сиропом, дать пропитаться в течение двух-трех часов, а затем подать на стол. Картофель очистите, натрите на мелкой терке, подсушите полотенцем и примешайте вместе с тмином в тесто.
На сиропы берут свежие неподмороженные не очень горькие лимоны.
Из приготовленной массы сформовать небольшие тефтели, приплюснуть их, в середине каждой сделать углубление. Все продукты завернуть в фольгу так, чтобы во время запекания жидкость не вытекала. Посыпать тертым сыром, полить майонезом и запекать в духовке при температуре 250-280 °C в течение 40 - 50 минут. На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде колбасок, можно обвязать нитками. Кабачок нарезать полукольцами, помидоры - крупными дольками. Разложите мороженое по креманкам, полейте шоколадным гарниром и посыпьте крупно дробленными орехами. Чтобы мягкая начинка этого десерта немного затвердела, советуем дать ему остыть в течение нескольких часов.
Выложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, поставьте вариться на медленный огонь. В зависимости от настроения я добавляю в салат четвертинку натертого яблока, или же небольшой кусочек натертой брюквы, репки или редьки.