Салат из корневой петрушки
[9 августа 2009] Индийская кухня
Половинку яблока очищаем, нарезаем на мелкие кусочки, измельчаем сельдерей. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с нарезанным кольцами луком. Желтки отделяют от белков и растирают с половиной сахарной пудры над паром. Загарнировать картофелем, нарезанным кружочками. айву моют, кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы вода покрывала плоды, нагревают и кипятят 8-10 минут, затем быстро надо айву переложить в холодную воду и очистить ее ножом, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину, потом залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой варили айву, и настаивать 3-4 часа. затем варят при кипении 5-8 минут. потом дают 8-10 часов выстояться и варят 3-4 раза с 8 часовыми выстаиваниями между варками. после извлечения из сиропа фруктов их кладут в дуршлаг для стекания сиропа. затем их необходимо разложить на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки. извлеченные из сиропа фрукты можно также погрузить в просеянный сахарный песок, а затем освободить их от избытка сахара и просушить на сите с крупными ячейками.цукаты хранят в сухом месте. В середину каждой котлеты вложить кусочек холодного сливочного масла, сверху обмазать смесью яиц и молока, затем обвалять в сухарях и второй раз проделать то же самое. Запекать 40-50 мин при температуре 175-200 °C. Полить соусом со сливками и лимоном.
Если рыба замороженная, то время готовки увеличивается на 1 мин. Начинка готова. После этого тесто снять с огня и постепенно (по 1 - 2 шт.) ввести сырые яйца, тщательно вымешивая каждый раз тесто.
Добавьте к грушам и яблокам тертые орехи и изюм вместе с апельсиновым соком. Соус заправляем маргарином. К столу подайте также соленое печенье или тонкие ломтики хрустящих хлебцев. Сельдь нарезать на кусочки, заправить приготовленным соусом, блюдо украсить зеленью, дольками яйца и тонко нарезанными кружочками перца. Посолить и оставить на 10 минут. Подавать горячим.
Поместить в блендер мясо тунца, мякоть авокадо, майонез, базилик, соус «табаско», соль, перец. Придать шарикам пальцами форму плоских лепешек, смазать их сладкой водой и печь при слабом огне. Все это хорошо перемешать и влить в форму, смазанную маслом.
Подавать к коньяку. Затем поверхность теста подровнять смоченным в воде ножом и посыпать корицей.