Салат из квашеной капусты с тмином
[6 января 2010] Индийская кухня
Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. Это соленье готовят из стеблей зеленого чеснока до оформления зубков и головки. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную жиром. Нарежьте тунец и лосось на 8 кусков размером 6x3 см и толщиной 1 см. Баклажаны с кожицей нарезать кубиками, отварить и остудить. Говяжью печенку промыть, нарезать маленькими кусочками, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.
Творог протереть сквозь сито, чтобы не было комочков.
На дно тарелки положить два слоя пергаментной бумаги, слой грудинки и накрыть слоем пергамента, поставить в печь на 25-30 сек при полной мощности («High»). Вынимают бораки. Кочан разобрать, удалить середину и верхние листья. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле.
Разделанную курицу разрубить на порционные куски и посыпать их солью и молотым перцем.
Мясо цыпленка, ананасы нарезать ломтиками, ягоды клубники разрезать пополам. Добавить желтки, согреть масло до 33° и, продолжая взбивать, вливать его тонкой струей по всей поверхности теста. Готовую печень солят, острым ножом нарезают па тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Рыбу промыть, залить литром холодной воды и поставить на огонь. Смешать мелко нарезанный и припущенный лук, измельченный чеснок и все ингредиенты, необходимые для приготовления соуса карри. Добавить нарезанный бекон, обжарить его, добавить также сливки и тертый сыр (оставь 1/4 часть сыра), соль и перец, хорошо перемешать. Половину теста положите на сухой противень слоем в 1 см высотой. Затем посолите и поперчите. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченных помидоров, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Если у вас нет ни сладкого перца, ни редиса, то для остроты вкуса можно добавить нарезанный (средний) лист лука-порея.
Рыбу очистить, снять филе, как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, а потом и с кожи.
Хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством ванилина.
Достать фрикадельки, дать стечь воде, полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Добавьте взбитые белки и смешайте все в однородную массу. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Смесь варить вначале на медленном, а затем на сильном огне, постоянно помешивая, до полной готовности. Спаржу вымыть, очистить и срезать грубые концы. Незадолго до того как снять с огня, положить зеленый горошек, тщательно перемешать.