Салат «Молодежный»
[28 ноября 2009] Индийская кухня
Вымытую утку обмазать соусом, дать пропитаться в течение 30 минут, затем положить в печь (духовку) и, поливая соком, готовить 30 минут до темно-красного цвета. Добавить масло из грецких орехов и йогурт и все тщательно перемешать. Зелень укропа помойте под проточной водой. Разрезать на 4 части и уложить в подготовленную банку.
Добавить пассированный лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре, нарезанный кружочками картофель (толщиной 1,5 см), добавить промытый чернослив, закрыть крышкой и тушить до готовности. Очистить анчоусы от костей, положить их на разделочную доску и очень мелко нарезать с тунцом и зеленью петрушки.
Нагреть масло в сковороде и жарить крылышки в масле в течение 10 мин. до подрумянивания.
Имбирный сок готовится так: истолочь корень имбиря, залить его небольшим количеством воды, дать настояться несколько часов и процедить.
Хлеб переложите на противень, и поставьте и духовку на 1-2 мин.
Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарить мякоть баклажанов, часто помешивая, до мягкости (примерно 5 минут). Нарезать рыбу на порции, гарнировать картофелем, который очистить, отварить в соленом кипятке, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленым зеленым луком, гарнировать: мелким луком-шалотом, который очистить от кожицы, опустить в соленый кипяток, раз вскипятить, поджарить в масле; шампиньонами, тонко нарезанными и поджаренными.
Смажьте противень маслом или жиром, уложите на него лепешки и оставьте на полчаса, чтобы тесто расстоялось. Выпекать 15-20 минут на среднем огне. Процедить и перетереть их через сито.
Подавать, срезав «крышечки» из теста и накрыв ими горшочки снова.
Сверху разместить куски рыбы, полить их соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 5-6 мин., пока образуется золотистая корочка.
В это время вымойте укроп, обсушите бумажной салфеткой и листики отделите от стеблей. Жарить во фритюрнице 4-6 минут при температуре 170°C. Фаршированный сладкий перец укладываем на смазанную жиром сковороду, добавляем небольшое количество воды и запекаем в духовом шкафу до готовности. Отделять чернослив от косточек не нужно.
Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и крыльев. Нугу нарубить, в маленькой кастрюльке растопить на водяной бане и остудить.
Кипятить 10 мин. Вынуть сердцевину у перцев, отрезать плодоножку и мелко нашинковать. После этого прогрейте без крышки на средней мощности еще около 4-6 минут.